Tronchetto di Natale al tiramisù

Il tronchetto natalizio in versione tiramisù è un dolce un po' laborioso ma nulla di complicato. Testai la ricetta anni fa quando ancora Romagnola q.b. non era nemmeno nei miei pensieri, oggi la pubblico perché la dovete assolutamente provare, se vi piace il caffè questa è il dolce di Natale che fa per voi.

La base è una pasta biscuit soffice e malleabile fatta apposta per essere arrotolata facilmente. Il ripieno è una semplice crema al mascarpone, il sapore principale è dato dalla bagna, qui potete regolarvi in base al vostro gusto personale. Se vi piace forte aggiungete più caffè e più liquore. Trovo che il marsala si accosti molto bene al caffè, personalmente amo un gusto bilanciato, non troppo liquoroso in modo che non si perda il gusto di base, due cucchiai andranno benissimo.

Arrotolare il biscuit

Il passaggio più ostico della ricetta è arrotolare e srotolare la pasta biscuit. Niente panico, ecco alcuni suggerimenti per superare questo passaggio senza ansie:

  • Uova a temperature ambiente per un impasto super morbido e voluminoso, le uova a temperatura ambiente montano più facilmente inglobando più aria, perciò abbiate cura di rimuoverle dal frigo almeno 30 minuti prima di cominciare

  • Con il biscuit in forno, preparate un panno umido steso sul piano di lavoro per velocizzare i passaggi, il biscuit va infatti arrotolato caldo, rovesciato a faccia in giù sul panno e rimossa delicatamente la carta da forno. È essenziale essere veloci per evitare che il biscuit si raffreddi e si rompa. Il panno umido vi servirà per guidare il biscuit e facilitarvi nell’arrotolarlo. In ultimo avvolgetelo in pellicola trasparente per mantenere l’umidità all’interno che renderà l’impasto super soffice.

Una volta fatto questo, il resto è in discesa e assemblare il dolce è molto semplice. Non spalmate uno strato troppo spesso di crema per evitare che il ripieno fuoriesca dal rotolo. Per rendere il rotolo più simile ad un tronco, consiglio di tagliarne un estremità in diagonale e porla di lato, in alternative potete lasciarlo dritto se magari avete meno manualità o anche meno tempo a disposizione.

Lo strato decorativo esterno che simula la corteccia di un albero si ottiene con il cacao amaro e la panna, più aggiungete cacao e più scuro sarà il colore. Per creare il motive a corteccia un pettine è l’ideale, ma anche una forchetta andrà bene lo stesso. Aggiungete qualche foglia di agrifoglio per completare la presentazione e voilà!

Buona preparazione e Buon Natale!

La ricetta

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Dosi 12 porzioni

Ingredienti

PASTA BISCUIT

130 gr di farina 00

150 gr di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito

CREMA AL MASCARPONE

250 gr di mascarpone

50 gr di zucchero

2 uova

BAGNA E DECORAZIONE

150 ml di caffè

2 cucchiai di marsala

500 gr di panna da montare

Cacao amaro q.b.

Procedimento


PER LA PASTA BISCUIT

1. Montare uova e zucchero con l'aiuto di una planetaria per circa 10-15 minuti, quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungere il latte a filo continuando a montare. Incorporare la farina e il lievito setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto


2. Rivestire una leccarda rettangolare con carta da forno e versare il composto distribuendolo uniformemente su tutta la superfice livellando bene. Infornare a 200° in forno statico per circa 10 minuti


3. Sfornare il biscuit e capovolgerlo subito su un panno umido, rimuovere la carta forno e arrotolare il canovaccio per il lato lungo con il biscuit all’interno. Avvolgere il rotolo in pellicola trasparente per mantenerlo umido e morbido. Lasciare riposare e raffreddare

PER LA CREMA AL MASCARPONE

1. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che spumosi, aggiungere poi il mascarpone e mescolare per amalgamare bene. Separatamente montare gli albumi a neve ferma


2. Incorporare gli albumi al mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, lasciare da parte

ASSEMBLAGGIO

1. In una ciotola mescolare caffè e marsala. Srotolare la pasta biscuit e inumidirla uniformemente con la bagna al caffè, di seguito spalmare la crema al mascarpone su tutta la superfice e riarrotolare il biscuit


2. Tagliare una delle estremità in diagonale ed accostarla di lato per formare un ramo del tronchetto, rifinire, tagliando, anche la seconda estremità. Montare la panna e aggiungere il cacao amaro a piacere, spalmare la panna sul tronchetto e, con una forchetta, ricreare le nervature e le imperfezioni della corteccia di un albero. Decorare a piacere



66 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti

TIramisÙ