Torta Vegana di Yogurt ai Mirtilli

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La torta di yogurt ai mirtilli è una ricetta vegana semplicissima e veloce da realizzare, somiglia ad una cheescake ma è molto più salutare e leggera. La colla di pesce è sostituita dal gelificante vegetale agar agar, ma il procedimento è molto simile, anzi più semplice.


L'agar agar tende a rapprendersi abbastanza in fretta quindi occorre considerare che la base dovrà già essersi rappresa prima di versare la crema.

In base alle bustine di agar agar che trovate dovrete aggiustare le dosi della crema. Quelle che ho usato io valevano ognuna per 250 gr di crema, perciò ne ho utilizzate due per 500 gr di yogurt.

Potete sostituire lo yogurt con qualsiasi yogurt vegetale utilizzando la frutta che più vi piace.

Lo sciroppo d'acero regala un po' di dolcezza in più, ma non è essenziale per la ricetta e si può tranquillamente omettere.


Nella base potete aggiungere la frutta secca o i semi che più vi piacciono, questa ricetta è molto versatile e facilmente adattabile ai propri gusti.


Consiglio di versare la base direttamente sul piatto in cui andrete a servire la torta, utilizzando solamente il cerchio della tortiera a cerniera per contenere base e crema. Spostare la torta dallo stampo ad un piatto non è un opzione poiché la base non è solida come quella di una cheescake normale.


Vediamo insieme come prepararla!



La ricetta

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Tempo di preparazione 20 minuti + riposo

Tempo di cottura /

Dosi Tortiera da 18 cm Ø

Ingredienti

Base

15 datteri denocciolati

75 gr di semi di zucca

75 gr di mandorle

2 cucchiai di olio di cocco


Crema di yogurt

500 gr di yogurt vegetale ai mirtilli

150 ml di latte di mandorle

2 bustine di agar agar

Scorza di 1 limone

2 cucchiai di sciroppo d'acero


Per guarnire

Mirtilli freschi q.b.

Mandorle q.b.

Procedimento


BASE

1. All'interno di un mixer versare i semi di zucca, le mandorle e i datteri, tritare ottenendo una granella medio-fine

2. Aggiungere l'olio di cocco liquido (scaldato qualche minuto al microonde) e mixare amalgamando bene gli ingredienti

3. Versare il composto in uno stampo per torte di 18 cm Ø (meglio se a cerniera direttamente sul piatto da servizio). Pressare bene la base aiutandosi con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Riporre in frigorifero per 30 minuti



CREMA DI YOGURT

1. In una ciotola capiente versare lo yogurt e mettere da parte

2. In un pentolino portare a bollore il latte, versarvi l'agar agar e, mescolando con una frusta, lasciare bollire per 3 minuti

3. Versare il latte caldo nello yogurt e mescolare utilizzando un minipimer per evitare grumi. Aggiungere lo sciroppo d'acero e la scorza del limone sempre mescolando


4. Versare la crema sulla base e riporre in frigorifero per almeno 2 ore


5. Decorare con mirtilli freschi e mandorle a piacere



Vegan Blueberry Yogurt cake


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The blueberry yogurt cake is a very simple and quick vegan recipe to make, it looks like a cheesecake but is much healthier and lighter. The isinglass is replaced by the vegetable gelling agent agar agar, but the procedure is very similar, even simpler.


The agar agar tends to thicken quite quickly so it is necessary to consider that the base must already have set before pouring the cream onto it. Depending on the agar agar bags you find you will need to adjust the doses of the cream. The ones I used were each worth 250 grams of cream, so I used two for 500 grams of yogurt.

You can replace yogurt with any vegetable yogurt using the fruit you like best.

Maple syrup gives a little extra sweetness, but it's not essential to the recipe and can be omitted.

In the base you can add the dried fruit or seeds of your liking, this recipe is very versatile and easily adaptable to your taste.


I recommend pouring the base directly onto the dish where you are going to serve the cake, using only the circle of the hinged tin to contain the base and cream. Moving the cake from the tin to a plate is not an option as the base is not as solid as that of a regular cheesecake.

Let's see together how to make it!

Recipe

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Preparation time 20 minutes + rest

Baking time /

Servings 18 cm Ø cake tin



Ingredients

Base

15 pitted dates

75 gr of pumkin seeds

75 gr of almonds

2 tbsp of coconut oil


Yogurt cream

500 gr of blueberry vegetable yogurt

150 ml of almond milk

2 bags of agar agar

Zest of 1 lemon

2 tbsp of maple syrup


To garnish

Fresh blueberries q.s.

Almonds q.s.



Method


BASE

1. Pour pumpkin seeds, almonds and dates into a mixer, chop to obtain a medium-fine grain


2. Add the melted coconut oil (melted for a few minutes in the microwave) and mix the ingredients well


3. Pour the mixture into an 18 cm Ø cake ring (preferably hinged, directly placed onto the serving dish). Press the base well with the help of a spoon or the bottom of a glass. Refrigerate for 30 minutes

YOGURT CREAM

1. In a large bowl pour the yogurt and set aside


2. Bring the milk to the boil in a saucepan, pour the agar agar into it and, stirring with a whisk, let it boil for 3 minutes


3. Pour the hot milk into the yogurt and mix using a blender to avoid lumps. Add the maple syrup and lemon zest, stirring constantly


4. Pour the cream onto the base and refrigerate for at least 2 hours


5. Decorate with fresh blueberries and almonds to taste


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