Torta alla robiola

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Mia madre la preparava piuttosto spesso quando mia sorella ed io eravamo più piccole, crescendo abbiamo poi sperimentato altre preparazioni e esteso il nostro sapere culinario ed è passato molto tempo dall'ultima vola che l'ho fatta. Mi piacciono moltissimo le torte con crema al formaggio perché sono dolci ma non troppo. Che sia tipo Philadelphia, formaggio di capra o ricotta, il formaggio in generale si presta benissimo anche in pasticceria.


La ricetta che ho usato è battuta a macchina su un foglietto ora pieno di vecchie macchie di unto, è diciamo molto vissuto. In realtà il foglietto è una fotocopia di quello battuto a macchina, non ricordiamo più chi possiede l'originale. Non che sia una ricetta segreta, ormai di queste cheesecake, come anche di tutto il resto, ne è pieno l'internet; però mi piace avere dei ricordi legati a cose fisiche che hanno una storia.

Non è complicato come procedimento, se si preparano tutti gli ingredienti i passaggi sono veramente pochi. In questo caso l'ho fatta senza glutine, quindi usando i biscotti Oro Saiwa per celiaci come anche la farina, solitamente utilizzo il Mix Per Dolci della Nutrifree.


Era tanto che non la preparavo, ha quel profumo indistinguibile che mi ha ricordato l'infanzia ed è venuta esattamente come la faceva mia madre, morbidissima e leggera come una nuvola.


Questa è una ricetta che chiunque può fare, l'unica accortezza è quella di controllare la cottura della torta perché richiede molto tempo e quindi la superficie si brucerebbe sicuramente. Copritela con un foglio di alluminio quando vedete che la torta è ben dorata.


A me piace così semplice senza aggiunte ma, se volete arricchirla, consiglio più una confettura che una crema al cioccolato perché la appesantirebbe troppo.


Buona preparazione!


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La ricetta

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Tempo di preparazione 20 minuti + riposo

Tempo di cottura 1 ora e 15 minuti

Dosi tortiera da 24 cm Ø

Senza Glutine


Ingredienti


Base

200 gr di biscotti comuni senza glutine (tipo Oro Saiwa)

2 cucchiai di zucchero di canna

100 gr di burro


Crema alla robiola

200 gr di robiola

200 gr di zucchero bianco

3 tuorli

3 cucchiai di Mix per Dolci Nutrifree o altra farina senza glutine

500 ml di panna fresca

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di succo di limone

3 albumi


Per decorare

Zucchero a velo q.b.

Procedimento


BASE

1. Sciogliere il burro a bagnomaria


2. Con l'aiuto di un mixer tritare i biscotti finemente e aggiungere lo zucchero pulsando per amalgamare bene

3. Trasferire la polvere di biscotti e zucchero in una ciotola, aggiungervi il burro fuso e mescolare

4. Versare il composto in una tortiera a cerniera ricoperta di carta forno, distribuire in modo uniforme e, aiutandosi con il fondo di un bicchiere, compattare bene la base e i lati. Riporre in frigorifero a riposare

CREMA ALLA ROBIOLA

6. Montare a neve gli albumi e mettere da parte

7. In una ciotola capiente aggiungere tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti amalgamando bene


8. Incorporare gli albumi delicatamente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto


9. Versare la crema nella base e infornare in forno ventilato a 180° per 1 ora e 15 minuti controllando in cottura. Sarà necessario coprire la torta con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci


10. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire. Conservare in frigorifero





Robiola cheese cake


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My mother was used to prepare it quite often when my sister and I were younger, as we grew up we experimented with other preparations and extended our culinary knowledge and it's been long time since I last baked it. I really like cakes with cream cheese because they are sweet but not too sweet. Whether it's Philadelphia, goat cheese or ricotta cheese, cheese in general also lends itself very well to pastry.


The recipe I used is typed on a piece of paper now full of old grease stains, it is very worn. In reality the leaflet is a photocopy of the typed one, we no longer remember who owns the original. Not that it is a secret recipe, nowadays the internet is full of these cheesecakes, as well as everything else; but I like to have memories related to things that have a history.

Method is not complicated, if you get all the ingredients ready the steps are not many. In this case I made it gluten-free using the Oro Saiwa biscuits for celiacs as well as the flour, I usually use Nutrifree's Baking Mix.


It's been really long time since I've made it, it's got that indistinguishable scent that reminded me of childhood and it came exactly as my mother did, very soft and light as a cloud.


This is a recipe that anyone can make, just pay attention to check the baking of the cake because it takes a long time and therefore the surface would surely burn. Cover it with aluminum foil when you see that the cake is golden brown on top.


I like it simple as it is without additions but, if you want to enrich it, I recommend using a jam rather than a chocolate cream because it would make it too heavy on the taste.


Happy baking!


Recipe

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Preparation time 20 minutes + rest

Baking time 75 minutes

Servings 24 cm Ø baking tin

Gluten Free

Ingredients

Base

200 gr of gluten-free biscuits (i.e. Oro Saiwa)

2 tbsp of brown sugar

100 gr of butter


Robiola Cheese Cream

200 gr of robiola cheese

200 gr of caster sugar

3 egg yolks

3 tbsp of Nutrifree Baking Mix or other gluten-free flour

500 ml of whipping cream

1 sachet of vanillin

1 tbsp of lemon juice

3 egg whites

To decorate

Powdered sugar q.s.


Method


BASE

1. Melt the butter in a bain-marie


2. With the help of a mixer, finely chop the biscuits and add the sugar while pulsing to mix until combined

3. Transfer the biscuit powder with sugar to a bowl, add the melted butter and mix with a spatula or a spoon


4. Pour the mixture into a hinged cake tin lined with parchment paper, distribute evenly and, using the bottom of a glass, press well the base and the sides. Place in the fridge to set



ROBIOLA CHEESE CREAM

6. Whip the egg whites until stiff peaks and set aside


7. In a large bowl add all the ingredients, in the order in which they are written, mixing well


8. Incorporate the egg whites gently, stirring with a spatula from bottom to top


9. Pour the cream into the base and bake in the oven with fan at 180 ° for 1 hour and 15 minutes, checking the cooking. You will need to cover the cake with aluminum foil to prevent the surface from burning (approximately 15 minutes into baking)


10. Allow to cool and sprinkle with powdered sugar before serving. Store in the fridge


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