Tartufini di ricotta e cocco con ripieno di amarene


Freschi e velocissimi da realizzare, questi tartufini finiranno prima che abbiate il tempo di portarli in tavola, un classico abbinamento di cocco e ricotta ma con un ripieno di amarene a sorpresa. Per questa ricetta ho utilizzato le rinomate amarene Fabbri, semicandite e conservate in sciroppo, ricordate di scolarle per evitare che lo sciroppo colori di rosa la ricotta.

I tartufini rimangono morbidi perché non ho utilizzato cioccolato o addensanti, con solo ricotta, cocco e poco zucchero li considero anche piuttosto leggeri. Questi dolcetti ci salvano sempre quando abbiamo ospiti e poco tempo da passare ai fornelli, 4 ingredienti e in 20 minuti sono pronti. Preparateli anche il giorno prima, passando tutta la notte in frigorifero, al momento del servizio saranno decisamente più compatti. Portateli in tavola in una ciotola o serviti singolarmente in piccoli pirottini per un tocco da pasticceria.


Buona preparazione!



La ricetta

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Tartufini di ricotta e cocco con ripieno
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Tempo di preparazione 15 minuti + 10 minuti di riposo

Tempo di cottura /

Dosi 20 tartufini

Senza Glutine

Ingredienti

250 gr di ricotta

200 gr di cocco rapè

120 gr di zucchero

125 gr di amarene sciroppate (circa 20)


DECORAZIONE

Cocco rapè q.b.


Procedimento

1. In una ciotola capiente versare ricotta e zucchero, amalgamare bene. Aggiungere il cocco rapè e mescolare per ottenere una crema omogeneo, lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti circa


2. Scolare bene le amarene dal loro sciroppo e tenere da parte. Prelevare una piccola quantità di impasto e, manipolandolo con le dita, creare una conca. Inserire al centro della cavità un'amarena e richiudere formando una pallina

3. Rotolare la pallina nel cocco rapè, conservare i tartufini in frigorifero fino al momento del servizio










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