Sharlotka - Russia

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Eccoci alla seconda ricetta della rubrica "Ricette dal Mondo", questa volta abbiamo casualmente scelto il paese più grande del mondo: la Russia. Facile, dato che ricopre buona parte della mappa. La Sharlotka, una torta di mele arricchita da albicocche essiccate e alcune spezie, è il dolce più diffuso in Russia, tanto semplice quanto popolare. Mi è stato suggerito da una ragazza russa che lavorava con mia sorella perciò mi sono fidata ciecamente.

La Russia vanta diversi dolci tradizionali pomposi e scenografici, ma la Sharlotka è sicuramente il più conosciuto e il più riprodotto proprio perché l'opposto. La tradizione culinaria russa ha ingredienti basici come conserve, marmellate, miele, frutta secca, panna e formaggi in abbondanza. Pesantucci questi dolci russi direi.


Ma veniamo al succo, la torta è stata inventata a Londra nel diciannovesimo secolo dallo chef francese dello Zar Alessandro I Marie-Antoine Carême, l'autore del croquembouche per capirci. La torta era nota come Charlotte à la Parisienne, diventata poi Charlotte Russe. Inizialmente aveva molti più ingredienti e una base di pan di Spagna. Durante il periodo sovietico però non sempre era facile reperire tutti i prodotti necessari, nel tempo venne modificata e notevolmente semplificata rendendola un dolce povero ma ricco di sapore.


Nelle varie versioni che ho trovato le spezie più usate sono cannella, cardamomo e noce moscata che regalano un delizioso profumo alle mele e rendono la torta più interessante. Ho utilizzato le mele Golden dal sapore molto bilanciato, ne troppo dolci ne troppo acidule e a mio parere giuste per questa preparazione carica di zucchero, sono molto succose e lasciano l'interno morbido e bagnato. Le ho disposte a raggera sul fondo per avere il disegno una volta capovolta la torta, ma voi potete metterle come preferite, a piccoli pezzi, a fettine, in verticale, orizzontale ecc. Stessa cosa si applica per le albicocchine disidratate, potete metterle all'interno o sopra come decorazione.

Ideale per colazione, pausa caffè, merenda, spuntino notturno, la Sharlotka è davvero buona in ogni momento della giornata. Consiglio di riporla in frigorifero e riscaldarla per godersi il fragrante profumo e sapore di mele ad ogni forchettata.


Buona preparazione!


La ricetta

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Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30-35 minuti

Dosi tortiera da 18 cm Ø

Senza Glutine


Ingredienti


2 uova

130 gr di zucchero

85 gr di farina senza glutine

3 mele

2 gr di lievito per dolci

Albicocche disidratate q.b.

Cannella q.b.

Noce moscata q.b.

Cardamomo q.b.


Per decorare

Zucchero a velo q.b.


Procedimento


1. In una ciotola montare uova e zucchero ottenendo un composto chiaro e spumoso


2. Aggiungere la farina, il lievito, la cannella, il cardamomo e la noce moscata setacciati e incorporare gli ingredienti

3. Sbucciare e tagliare le mele a fettine, disporne metà sul fondo della tortiera ricoperta di carta da forno

4. Versare metà impasto, disporre le albicocche e l'altra parte delle mele


5. Versare la seconda parte dell' impasto e mettere in forno statico a 180° per 30-35 minuti


6. Lasciare raffreddare e poi cospargere di zucchero a velo la superfice




Sharlotka - Russia


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Here we are with the second recipe of the "Recipes from the World" section, this time we have randomly chosen the largest country in the world: Russia. Easy to find, since it covers a large part of the map. Sharlotka, an apple pie enriched with dried apricots and some spices, is the most popular dessert in Russia, simple as much as it is popular. It was suggested to me by a Russian girl who worked with my sister so I blindly trusted.


Russia boasts several pompous and scenographic traditional sweets, but the Sharlotka is certainly the most known and most reproduced precisely because the opposite. The Russian culinary tradition has basic ingredients such as preserves, jams, honey, nuts, cream and cheeses in abundance. Little heavy these Russian sweets I would say.


But let's get to the point, the cake was invented in London in the nineteenth century by the French chef of Tsar Alexander I Marie-Antoine Carême, the author of the croquembouche to understand. The cake was known as Charlotte à la Parisienne, which later became Charlotte Russe. It originally had a lot more ingredients and a sponge cake base. During the Soviet period, however, it was not always easy to find all the necessary products, over time it was modified and considerably simplified making it a poor but rich in flavor cake.


In the various versions that I have found, the most used spices are cinnamon, cardamom and nutmeg which give a delicious scent to the apples and make the cake more interesting. I used the Golden apples with a very balanced flavor, neither too sweet nor too acidic and in my opinion right for this preparation loaded with sugar, they are very juicy and leave the inside of the cake soft and wet. I arranged them in a radial pattern on the bottom to get the design once the cake has been turned upside down, but you can place them as you like, in small pieces, in slices, vertically, horizontally, etc. Same thing applies to dried apricots, you can put them inside or on top as a decoration.

Ideal for breakfast, coffee break, snack, night-time snack, Sharlotka is really delicious at any time of the day. I recommend placing it in the refrigerator and reheating it to enjoy the fragrant scent and flavor of apples with each bite.


Happy baking!



Recipe

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Preparation time 30 minutes

Baking time 30-35 minutes

Servings 18 cm Ø cake tin

Gluten Free



Ingredients


2 eggs

130 gr sugar

85 gr gluten free flour

3 apples

2 gr baking powder

Dried apricots q.s.

Ground cinnamon q.s.

Ground nut meg q.s.

Cardamom q.s.


To decorate

Powdered sugar q.s.


Method


1. In a bowl whip eggs and sugar to obtain a light and fluffy mixture


2. Add the sifted flour, baking powder, cinnamon, cardamom and nutmeg and mix the ingredients

3. Peel and cut the apples into slices, arrange half on the bottom of the pan lined with parchment paper


4. Pour half of the batter, arrange the apricots and the other part of the apples


5. Pour the second part of the batter and put in a static oven at 180 ° for 30-35 minutes


6. Allow to cool and then sprinkle the surface with powdered sugar

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