Semifreddo limone e menta

Aggiornamento: 17 feb 2021

Perfetto per una calda serata estiva, potete prepararlo con largo anticipo e tirarlo fuori dal freezer poco prima di servirlo. La salsa è meglio se preparata il giorno stesso, potete optare anche per del miele come alternativa.


la ricetta


Tempo di preparazione 40 minuti + 8 hr di riposo

Tempo di cottura /

Dosi 4 semifreddi

Senza Glutine


Ingredienti


175 gr di ricotta

125 gr di zucchero

100 ml di panna fresca

1 uovo

1 limone

1 foglio di gelatina per dolci


Sciroppo al limone

1 limone

Zucchero q.b.

Acqua q.b.

Menta in foglie q.b.

preparazione


1. Montare il tuorlo con 62 gr di zucchero e la scorza di un limone


2. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda


3. In una ciotola aggiungere il succo di metà limone alla ricotta e mescolare con una spatola


4. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina strizzata


5. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e la restante parte di zucchero


6. Aggiungere la panna fredda al composto di tuorlo, zucchero e scorza di limone e frullare


7. Unire la gelatina sciolta alla ricotta e aggiungervi il composto di uovo, mescolare. Incorporare poco per volta all'albume montato


8. Versare in uno stampo ricoperto di pellicola trasparente e lasciare in freezer per 8 ore


Sciroppo al limone

9. Tagliare a scaglie la scorza di un limone e farla bollire cambiando l'acqua per 2-3 volte, mettere da parte


10. In una padella portare a bollore un po' di acqua con lo zucchero e foglie di menta, cuocere per qualche minuto. Rimuovere la menta e aggiungere la scaglie di scorza, mescolare 1-2 minuti. Trasferire in un piccolo recipiente, fare raffreddare


11. Sformare i semifreddi trasferirli in piattini da dessert


12. Servire il semifreddo accompagnato dallo sciroppo e qualche foglia di menta fresca



Mint and Lemon semifreddo


Perfect for a warm summer evening, you can prepare it well in advance and take it out of the freezer just before serving. The sauce is best if made the same day, you can also use honey as an alternative.


Recipe


Preparation time 40 minutes + 8 hours of rest

Baking time /

Servings 4

Gluten Free

Ingredients

175 gr of ricotta cheese

125 gr of caster sugar

100 ml of fresh cream

1 egg

1 lemon

1 sheet of isinglass


Lemon syrup

1 lemon

Mint leaves q.s.

Water q.s.

Mint leaves q.b.

Method


1. Beat the egg yolk with 62 g of caster sugar and the zest of one lemon


2. Soak the isinglass in cold water


3. In a bowl, add the juice of half a lemon with the ricotta and mix with a spatula


4. Heat two tbsp of cream on the stove and dissolve the squeezed isinglass in it


5. Beat the egg white with a pinch of salt and the remaining part of sugar until stiff peacks


6. Add the cold fresh cream to the yolk, sugar and lemon zest mixture and mix


7. Add the melted isinglass to the ricotta and add the egg mixture. Gradually incorporate the whipped egg white


8. Pour into a mold covered with cling film and leave in the freezer for 8 hours


LEMON SYRUP

9. Cut the zest of a lemon into flakes and boil it over low heat, changing the water 2-3 times, set aside


10. In a pan, bring a little water with the sugar and mint leaves to the boil, cook for a few minutes. Remove the mint and add the zest flakes, mix 1-2 minutes. Transfer to a small container, allow to cool


11. Unmold the semifreddi and transfer them to dessert plates


12. Serve the semifreddo accompanied by the syrup and some fresh mint leaves

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