Rotolo Giraffa con crema al formaggio e banana

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Rotolo Giraffa

In occasione del primo appuntamento di "Cucina con me" ho preparato, insieme ai partecipanti, questo dolce con effetto sorpresa finale che riprende il motivo del manto delle giraffe. Si tratta di un rotolo di pasta biscuit bicolore ripieno di crema al formaggio e banana, molto divertente e non troppo difficile da realizzare. La pasta biscuit è particolare perché modellabile, mantiene la forma senza rompersi e ci permette di arrotolarla per contenerne il delizioso ripieno. Il gusto è ottimo, la crema al formaggio dà quella giusta dolcezza non eccessiva al rotolo. La banana crea un buonissimo equilibrio di sapori e sta bene anche come colore, ma se non ne siete amanti potete aggiungere la frutta che più vi piace.


Doppia cottura

Per ottenere l'effetto maculato è necessario dividere l'impasto biscuit disegnando, per prima cosa, le linee gialle sulla teglia e infornandole per pochissimi minuti (il tempo varia a seconda del forno, ma direi circa 2 minuti). Successivamente si colora la restante parte di impasto con il cacao e si inforna di nuovo per circa 10 minuti (mi raccomando controllate! Se vi scappa la cottura il biscuit si seccherà e potrebbe rompersi arrotolandolo). In questo modo le righe gialle, essendo in parte cotte, manterranno la forma a contatto con l'impasto marrone e avremo come risultato delle bellissime macchie definite.

Fatto questo, il resto è in discesa.


Senza glutine

La prima versione che ho provato è stata quella senza glutine, leggermente più complicata perché la farina reagisce diversamente, ma la differenza tra i due impasti, sia come consistenza sia come gusto, è davvero minima. Potete mantenere invariate le dosi di questa ricetta utilizzando un mix per dolci senza glutine generico.


Accorgimenti

La pasta biscuit va arrotolata il prima possibile quando ancora calda, in questo modo sarà facilmente modellabile, se la lascerete raffreddare troppo sarà molto più difficile arrotolarla e si romperà sicuramente.


Adoro cucinare per me e per gli altri e mi fa piacere condividere le conoscenze acquisite in tutti questi anni tra forno e fornelli, perciò questo primo appuntamento/lezione per me è stato un primo esperimento riuscito. È un modo per passare insieme un pomeriggio divertente, soprattutto in questi giorni di zone di colori un po' infelici. Ne seguiranno altri, se avete richieste, suggerimenti o una ricetta in particolare che vi piacerebbe provare, fatemi sapere, ci diletteremo insieme.


Buona preparazione!



La ricetta

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Rotolo Giraffa con Crema al Formaggio e
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Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 10-12 minuti

Dosi 12 porzioni



Ingredienti


Pasta biscuit

150 gr di zucchero

130 gr di farina

50 ml di latte

3 uova

1 cucchiaio di lievito per dolci

Cacao amaro q.b.


Crema al formaggio

120 gr di zucchero a velo

250 gr di formaggio spalmabile

50 ml di panna fresca

2 banane



Procedimento


PER LA PASTA BISCUIT

1. In una ciotola capiente sbattere le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero continuando a montare per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso


2. Aggiungere farina e lievito setacciati e mescolare ottenendo un composto omogeneo


3. Trasferire 4-5 cucchiai di impasto giallo in una sac a poche a punta tonda medio-fine. Su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, disegnare delle linee casuali simili al manto di una giraffa. Infornare a 180° in forno ventilato per circa 2 minuti.


4. Aggiungere due cucchiai circa di cacao in polvere alla restante parte di impasto mescolando per incorporarlo bene. Rimuovere dal forno la teglia con la pasta gialla semi-cotta e versarvi sopra l'impasto marrone livellando bene in modo che sia uniforme su tutta la superficie della teglia. Infornare per altri 10 minuti.


5. Stendere sul piano di lavoro un canovaccio umido e adagiarvi sopra un foglio di carta forno grande come la teglia. Una volta cotta, rovesciare la pasta biscuit sul foglio a "pancia sotto", rimuovere delicatamente la carta da forno sul lato maculato e stendere un foglio nuovo. Arrotolare la pasta su se stessa aiutandosi con il canovaccio e lasciare raffreddare



PER LA CREMA AL FORMAGGIO

1. In una ciotola ammorbidire il formaggio spalmabile con una spatola, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare bene


2. In un'altra ciotola montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l'alto

3. Tagliare le banane a pezzi di circa 5 cm l'uno e mettere da parte



COMPOSIZIONE

1. Srotolare delicatamente la pasta biscuit e rimuovere il foglio di carta forno dalla superficie, spalmarvi sopra la crema al formaggio lasciando 3 dita di vuoto sul lato lungo del rettangolo opposto a noi


2. Posizionare i pezzi di banana uno a fianco all'altro sul lato lungo vicino a noi e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare la pasta su se stessa fino a chiudere completamente il rotolo


3. Tagliare gli estremi del rotolo e posizionare sul piatto da portata, conservare in frigorifero



Giraffe cake roll with cream cheese and banana


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For this first appointment of "Cucina con me" (bake with me) I prepared, together with the participants, this dessert with a final surprise effect that takes up the pattern of the giraffes' skin. It is a two-color biscuit batter roll filled with cream cheese and banana, very fun and not too difficult to make. The biscuit roulé is particular because it can be molded, it keeps its shape without breaking and allows us to roll it up to contain the delicious filling. The taste is excellent, the cream cheese gives the right not excessive sweetness to the roll. Banana creates a very good balance of flavors and fits very well as a color too, but if you are not a fan you can add the fruit you like best.


Double baking

To obtain the spotted effect it is necessary to divide the biscuit batter by drawing, first of all, the yellow lines on the baking tray and baking them for a few minutes (the time varies depending on the oven, but I would say about 2 minutes). Then color the remaining part of the batter with cocoa and bake again for about 10 minutes (please check during baking! If you mis-bake it, the biscuit roulé will dry out and could break when rolled up). In this way the yellow lines, being partly baked, will keep the shape when in contact with the brown batter and we will have as a result beautiful defined spots.

Once this is done, the rest is downhill.


Gluten free

The first version I tried was the gluten-free one, slightly more complicated because the flour reacts differently, but the difference between the two doughs, both in consistency and taste, is really minimal. You can keep the doses of this recipe unchanged by using a generic gluten-free cake mix.


Tips

The biscuit roulé should be rolled as soon as possible when still hot, in this way it will be easily moldable, if you let it cool too much it will be much more difficult to roll it and it will definitely break.


I love baking for myself and for others and I am pleased to share the knowledge acquired in all these years between oven and stove, so this first appointment/lesson was a first successful experiment for me. It's a way to have a fun afternoon together, especially in these days of slightly unhappy color zones. Others will follow, if you have requests, suggestions or a particular recipe that you would like to try, let me know, we will do it together.


Happy baking!



Recipe

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Preparation time 40 minutes

Baking time 10-12 minutes

Servings 12



Ingredients


Biscuit roulé

150 gr of sugar

130 gr of all purpose flour

50 ml of milk

3 eggs

1 tbsp of baking powder

Unsweetened cocoa powder q.s.


Cream cheese

120 gr of powdered sugar

250 gr of cream cheese

50 ml of fresh cream

2 bananas



method


FOR THE BISCUIT ROULÉ

1. In a large bowl, beat the eggs, adding the sugar a little at a time, continuing to beat for 10 minutes until the mixture is light and fluffy


2. Add the sifted flour and baking powder and mix to obtain a homogeneous mixture


3. Transfer 4-5 tablespoons of yellow batter into a medium-fine round-tipped pastry bag. On a rectangular baking tray covered with parchment paper, draw random lines similar to the mantle of a giraffe. Bake at 180 ° in the oven with fan for about 2 minutes.


4. Add about two tablespoons of cocoa powder to the remaining part of the batter, stirring well to incorporate. Remove the pan with the semi-baked yellow batter from the oven and pour the brown batter over it, leveling it well so that it is uniform over the entire surface of the tray. Bake for another 10 minutes.


5. Spread a damp cloth on the work surface and place a sheet of parchment paper the size of the pan on top. Once baked, turn the biscuit roulé over on the sheet "belly down", gently remove the parchment paper from the top spotted side and cover with a new sheet. Roll the cake on itself with the help of the cloth and let it cool



FOR THE CREAM CHEESE

1. In a bowl, soften the spreadable cheese with a spatula, add the powdered sugar and mix well


2. In another bowl, whip the cream and add it to the cheese, stirring gently from bottom to top

3. Cut the bananas into pieces of about 5 cm each and set aside



COMPOSITION

1. Gently unroll the biscuit roulé and remove the parchment paper from the top surface, spread the cream cheese over it leaving 3 fingers of empty space on the long side of the rectangle opposite to you


2. Place the banana pieces side by side on the long side closer to you and, with the help of the parchment paper, roll the cake on itself until it is completely closed


3. Cut the ends of the roll and place on a serving dish, store in the refrigerator


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