Pastiera napoletana

Aggiornamento: 7 gen 2021

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la ricetta


Tempo di preparazione 1 hr

Tempo di cottura 90-120 minuti

Dosi tortiera da 28 cm Ø

Senza Glutine

ingredienti

Pasta frolla

300 gr di Mix per Frolla Nutri Free senza glutine

100 gr di burro

1 bustina di vanillina

2 uova

115 gr di zucchero

Scorza di 1 limone

1/2 cucchiaino di lievito

Crema di ricotta

80 gr di grano saraceno

20 gr di burro

200 ml di latte

450 gr di ricotta

Scorza di 1 arancia

2 cucchiai di aroma d'arancia

4 uova

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

1 bustina di vanillina

100 gr di arancia candita

preparazione

PASTA FROLLA

1. Mixare burro e zucchero, aggiungere le uova e mescolare ancora, incorporare gli ingredienti rimanenti e formare un panetto di pasta


2. Lasciare riposare in frigorifero ricoperto con pellicola trasparente per 30 minuti

CREMA DI RICOTTA

3. In acqua fredda mettere il grano saraceno e portarlo a bollore. Lasciare bollire per 10 minuti, scolare e rimettere su fuoco basso aggiungendo il latte


4. Una volta assorbito tutto il latte spegnere il fuoco e aggiungere il burro e lasciare raffreddare completamente


5. In una ciotola mescolare ricotta, zucchero, scorza d'arancia grattugiata, vanillina, miele e aroma d'arancia


6. Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungerli alla crema di ricotta insieme al grano cotto e all'arancia candita, mescolare bene


​7. Incorporare infine gli albumi montati a neve


​8. Stendere la pasta frolla molto sottile, posizionarla in una tortiera di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno


​9. Versare la crema all'interno della base e decorare la superficie la pastiera con le losanghe di pasta frolla e infornare in forno ventilato a 180° per 90-120 minuti





Pastiera Napoletana


Recipe


Preparation time 1 hour

Baking time 90-120 minutes

Servings 28 cm Ø cake tin

Gluten Free



Ingredients

Shortcrust pastry

300 gr of gluten free Nutri Free Shortcrust Pastry Mix

100 gr of butter

1 bag of vanillin

2 eggs

115 gr of caster sugar

Zest of 1 lemon

1/2 tsp of yeast


Ricotta Cream

80 gr of buckwheat

20 gr of butter

200 ml of milk

450 gr of ricotta cheese

Zest of 1 orange

2 tbsp of orange aroma

4 eggs

200 gr of caster sugar

1 tsp of honey

1 bag of vanillin

100 gr of candied orange

Method

SHORTCRUST PASTRY

1. Mix the butter and sugar, add the eggs and mix again, incorporate the remaining ingredients and form a squre of dough


2. Leave to rest in the fridge, covered with cling film, for 30 minutes


RICOTTA CREAM

3. Put the buckwheat in cold water in a pan on medium heat and bring it to a boil. Leave to boil for 10 minutes, drain and put back on low heat adding the milk and stir


4. Once all the milk has been absorbed, turn off the heat and add the butter and let it cool completely


5. In a bowl, mix ricotta cheese, caster sugar, grated orange zest, vanilla, honey and orange flavor


6. Divide the yolks from the whites and add them to the ricotta cream together with the cooked buckwheat and candied orange, mix well


7. Finally, add the whipped egg whites


8. Roll out the pastry very thin, place it in a 28 cm diameter cake pan covered with parchment paper


9. Pour the cream into the base and decorate the surface of the pastiera with stripes of shortcrust pastry and bake in the oven with fan at 180 ° for 90-120 minutes

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