Panna Cotta al Caffè e Salsa al Cioccolato

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Era da tanto che non mi cimentavo in una panna cotta. Ho comprato tempo fa dei carinissimi piccoli stampini in silicone perfetti per questa preparazione (mi sono detta), ahimè non è andata proprio subito alla grande. Questa sfortunata panna cotta è stata rifatta ben due volte. La prima per colpa di un errore umano, ho messo poca colla di pesce e tanti cari saluti. La seconda invece è andata a buon fine, le panne cottine dopo il riposo in frigorifero hanno raggiunto la giusta consistenza, peccato che poi non venivano fuori. Ho provato di tutto: tentare di sformarle con un coltellino; passarle sul vapore di una pentola d'acqua bollente; immergerle in acqua bollente. Niente. Avvilita, due tentativi su due falliti. Che poi è una preparazione semplicissima! Ancora più avvilita.


Poi lampo di genio. pochi giorni prima avevo fatto un semifreddo sempre usando uno stampo in silicone e ne è scivolato fuori che pareva burro. Le congelo! Ah no, non mi arrendo. In qualche modo queste panne cotte devono uscire. E così è stato.


Non so se sia una procedura comune ma con me ha funzionato: stampini in freezer per circa un' ora, sformate senza nessuna difficoltà, lasciate in frigorifero a scongelare. Buonissime, meno male. Pensate se avessero fatto schifo!

Attribuisco la colpa alla forma troppo arzigogolata degli stampini e al fatto che fossero forse troppo piccoli, non mi so dare altra spiegazione.


Come gusto sono davvero buone, si sente bene il caffè che va a nozze con la salsa al cioccolato. Si può servire sia calda che fredda, calda secondo me ne esalta di più il sapore, ma servitela in fretta altrimenti la panna cotta si scioglierà. La salsa fredda sarà più densa, potete riscaldarla portandola nuovamente sul fuoco o per 1 minuto in microonde.

Per concludere, unico accorgimento di questa ricetta: scegliete con cura i vostri stampi!


Buona preparazione!



La ricetta

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Panna Cotta al Caffè con Salsa al Ciocco
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Tempo di preparazione 20 minuti + 3-4 ore di riposo

Tempo di cottura /

Dosi 8 porzioni

Senza Glutine


Ingredienti


Panna cotta al caffè

150 ml di caffè della moka

500 ml di panna fresca

100 gr di zucchero

8 gr di colla di pesce

1 bacca di vaniglia


Salsa al cioccolato

125 ml di acqua

125 ml di latte fresco

150 gr di zucchero semolato

35 gr di cacao amaro in polvere

75 gr di cioccolato fondente

5 gr di maizena



Procedimento


PANNA COTTA

1. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per circa dieci minuti per ammorbidirla


2. In una pentola versare la panna, aggiungere lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare su fuoco dolce e spegnere quando sfiora il bollore

3. Versare il caffè e la colla di pesce nella panna, mescolando bene per farla sciogliere completamente

4. Filtrare il liquido con un colino


5. Versare la panna ancora calda negli stampini, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per circa 3-4 ore

SALSA AL CIOCCOLATO

6. Tritare il cioccolato fondente e in un bicchiere mescolare acqua e maizena, tenere da parte

7. In un tegamino versare l' acqua e aggiungere latte, zucchero e cacao amaro in polvere. Portare a bollore e unire la maizena mescolando sul fuoco per 1 minuto


8. Unire a fuoco spento il cioccolato tritato, mescolare bene ad ottenere una consistenza fluida e senza grumi. Trasferire in un recipiente, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero fino all'utilizzo



COMPOSIZIONE

9. Sformare la panna cotta immergendo lo stampo brevemente in acqua bollente


10. Servire colando la salsa al cioccolato a piacere







Coffee panna cotta with chocolate sauce


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It has been a long time since I've last made a panna cotta. Some time ago I bought some cute little silicone molds perfect for this preparation (I said to myself), well it didn't go great right away. This unfortunate panna cotta has been redone twice. The first time due to a human error, I've put too little isinglass and ciao, goodbye. The second time, however, was successful, the tiny panna cottas after resting in the refrigerator reached the right consistency, too bad they did not come out of the mold. I've tried everything: tried to unmold them with a small knife; passed them over the steam of a pot of boiling water; dived them into boiling water. Nothing. Defeated, two attempts out of two failed. Needless to say it's a very simple preparation! Even more disheartened.


Then a brilliant idea. A few days before I've made a semifreddo always using a silicone mold and it slipped out like butter. I'll freeze them! Ah no, I'm not giving up. Somehow these panna cottas must come out. And so it happened.


I don't know if it's a common procedure but it worked for me: molds in the freezer for about an hour, came out without any difficulty, leave in the refrigerator to defrost. They taste gtreat, thank goodness. Just imagine if they sucked!

I blame it on the too much convoluted shape of the molds and to the fact that they were perhaps too small, I can't give myself any other explanation.


The taste is really good, coffee goes very well with the chocolate sauce. It can be served both hot and cold, hot in my opinion enhances the flavor more, but serve it quickly otherwise the panna cotta will melt. The cold sauce will be thicker, you can reheat it by bringing it back on the stove or for 1 minute in the microwave.

To conclude, the only tip I have for this recipe: choose your molds carefully!


Happy baking!


recipe

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Coffee Panna Cotta with Chocolate Sauce
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Preparation time 20 minutes + 3 to 4 hours rest

Baking time /

Servings 8

Gluten Free


Ingredients


Coffee Panna Cotta

150 ml of mocha coffee

500 ml of fresh cream

100 gr of caster sugar

8 gr of isinglass

1 vanilla pod


Chocolate sauce

125 ml of water

125 ml of milk

150 gr of caster sugar

35 gr of unsweetened cocoa powder

75 gr of dark chocolate

5 gr of cornstarch



method


COFFEE PANNA COTTA

1. Put the isinglass in cold water for about ten minutes to soften it


2. Pour the cream into a saucepan, add the sugar and the seeds of the vanilla bean. Stir over low heat and turn off when it comes to a boil

3. Pour coffee and isinglass into the cream, mixing well to dissolve it completely

4. Filter the liquid through a colander


5. Pour the hot cream into the molds, leave to cool and place in the fridge for about 3 to 4 hours

CHOCOLATE SAUCE

6. Chop the dark chocolate and mix the cornstarch with water in a glass, keep aside

7. Pour the water into a saucepan and add milk, sugar and unsweetened cocoa powder. Bring to a boil and add the cornstarch, stirring over the heat for 1 minute


8. Add the chopped chocolate off the heat, mix well to obtain a smooth, lump-free consistency. Transfer to a bowl, allow to cool and place in the fridge until use



FINISHINGS

9. Unmold the panna cotta by dipping the mold briefly into boiling water


10. Serve with the chocolate sauce to taste

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