Pan Goccioli


Devo essere sincera? I Pan Goccioli della Mulino Bianco a cui si ispira questa ricetta, non li ho mai assaggiati. Eh lo so, mi spiace ma io ero amante delle crostatine e dei saccottini al cioccolato. Perché li ho voluti replicare? Per superare la mia avversione verso i lievitati, ahimé qualsiasi lievitato che affronto mi da del filo da torcere e quinid i Pan Goccioli li ho presi come una sfida per superare il trauma della babka al cioccolato che ho dovuto fare da capo 4 volte. Dopo diversi tentativi falliti nella preparazione di pane,pizza e altro, finalmente una soddisfazione! Non so se siano simili a quelli commerciali, ma i miei panini dolci sono buoni, soffici e profumati, una goduria pucciarli nel caffé la mattina! Con queste dosi ne sono venuti tanti, in casa siamo in due quindi li ho infornati tutti e riposti in freezer da scongelare all'occorrenza. I panini dolci sono buonissimi anche semplici ma consiglio, se piace, di farcirli con della marmellata o crema spalmabile a piacere, un'ottima idea è riscaldarli qualche secondo al microonde per gustarli come appena sfornati.


Accorgimenti

  • Molto importante è che latte, acqua, uova e burro siano a temperatura ambiente. Il burro consiglio di tagliarlo a cubetti e tenerlo fuori dal frigorifero per almeno 25-30 minuti prima di incorporarlo

  • Impastare a lungo perché il lievito si attivi bene e incorporare il burro un cubetto alla volta

  • Coprire con una coperta grossa la ciotola con l'impasto durante la prima lievitazione. In questo modo la coperta lo terrà sempre al caldo e il lievito farà il suo lavoro


Buona preparazione!



La ricetta

Tempo di preparazione 5 ore e 40 minuti circa

Tempo di cottura 20 minuti

Dosi 15-17 Pan Goccioli


Ingredienti

LIEVITINO

100 gr di farina 00

100 ml di latte

1 cucchiaio di miele

1 bustina di lievito disidratato


IMPASTO

150 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

130 ml di acqua

20 ml di latte

1 uovo intero

100 gr di zucchero

60 gr di burro morbido

100 gr di gocce di cioccolato fondente

Aroma di arancia q.b.

1 pizzico di sale


PER FINIRE

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte



Procedimento


Per prima cosa mettere le gocce di cioccolato in un recipiente con coperchio e lasciare in freezer fino all'utilizzo. Tagliare il burro a cubetti e lasciare fuori dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare


PER IL LIEVITINO 1. In una ciotola versare la farina 00, latte, lievito, miele e con una frusta mescolare bene. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 40 minuti


PER L'IMPASTO

1. Al lievitino aggiungere l'acqua, il latte, l'uovo e mescolare con la frusta. Aggiungere lo zucchero e l'aroma di arancia, mescolare nuovamente


2. Con l'aiuto di una planetaria con gancio impastatore, incorporare le due farine poco alla volta impastando a bassa velocità


3. Aggiungere il burro un cubetto alla volta aspettando che ogni cubetto sia ben incorporato prima di procedere con il successivo, impastare fino a quando il composto non si staccherà dai bordi. In ultimo aggiungere il sale


4. Quando l'impasto sarà ben lucido, elastico e incordato aggiungere le gocce di cioccolato e impastare brevemente per incorporare


5. Trasferire l'impasto sul tavolo da lavoro e formare una palla liscia e lucida modellandola con le mani a coppa (pirlatura). Imburrare leggermente una ciotola e riporvi l'impasto ricoprendolo con la pellicola trasparente, avvolgere il tutto con una coperta e lasciare lievitare in un luogo caldo per tre ore


6. Rovesciare l'impasto lievitato sul tavolo da lavoro infarinato, lasciare riposare per dieci minuti, quindi tagliare delle palline da 60 gr disponendole distanti l'una dall'altra su una teglia ricoperta di carta da forno. Laciare lievitare per altre due ore in forno spento e chiuso


7. Terminata l'ultima lievitazione sbattere brevemente a manco il tuorlo con il latte e spennellare la superfice dei panini, infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. La superficie dei Pan Goccioli deve essere ben dorata, lasciare raffreddare




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