Occhi di bue agli agrumi e uvetta


Dato che ci sono quei 35° all' ombra ho pensato bene di mettermi d'avanti al forno. Mia sorella aveva voglia di biscotti e, siccome non la vedevo da 14 mesi, potevo dire di no? Ecco no, appunto.

Ho aperto il frigorifero (per rinfrescarmi prima dell'inevitabile sauna dai 180 gradi ventilati e anche per passare in rassegna gli ingredienti) e optato per una frolla friabile e agrumata con aggiunta di croccanti pezzettini di frutta secca e uvetta.

Il procedimento è quello di una semplice frolla dove si butta tutto dentro il robot, per il ripieno ho scelto l'ultimo vasetto di marmellata di limoni della mia nonna Giulietta, asprina ma comunque dolce.

Per gli occhi di bue preferisco aggiungere zucchero a velo anziché granulato perché la frolla viene più morbida e friabile. La farina stavolta è senza glutine per via dell'intolleranza di mia sorella, Mix per pasta frolla Nutrifree che è una garanzia, la pasta lega bene e non si sfalda per niente.

I biscottini sono deliziosi bon bon profumati e fragranti, da rifare!


Buona preparazione!


La ricetta

Tempo di preparazione 10 minuti + 30 minuti di riposo circa

Tempo di cottura 15 minuti

Dosi 20 biscotti circa

Ingredienti

PASTA FROLLA

400 gr di farina senza glutine

100 gr di zucchero a velo

2 uova

120 gr di burro

1 limone (scorza)

1 arancia (scorza)

1 pugnetto di uvetta

50 gr di mandorle tritate

50 gr di nocciole tritate

1 cucchiaio di succo d’arancia

1 pizzico di sale


RIPIENO

Marmellata di limoni o agrumi q.b.

Procedimento

PER LA PASTA FROLLA

1. Frullare, con l'aiuto di un mixer, farina, zucchero, uova, scorza degli agrumi, succo dell'arancia e il burro ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere l'uvetta e la frutta secca tritata grossolanamente e mixare ancora per qualche secondo


​2. Impastare velocemente a mano formando un panetto. Avvolgere il panetto di impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti


COMPOSIZIONE

1. Riprendere il panetto, con il mattarello stenderlo con uno spessore di 3 mm circa. Ricavare con un coppa pasta rotondo dei cerchi, Ricavate il buco centrale dalla metà dei biscotti con il coppa pasta più più piccolo


2. Infornare in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare completamente


3. Sulle metà piene, versare un cucchiaio di marmellata al centro. Sovrapporre le metà con il buco ai biscotti con la marmellata






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