Mini cookies con datteri


Questi mini cookies sono piccoli concentrati di bontà, adatti a colazione tuffati nel latte, ottimi come snack in ogni momenti della giornata.


Per Natale ho ricevuto in regalo 1 kg di datteri portati oltremare da Dubai, non credo possiate immaginare quanto siano morbidi, dolci e buonissimi. Dato che 1 kg di datteri sgranocchiati qua e là potrei riuscire a finirlo il Natale prossimo, ho pensato di utilizzarli per qualche ricettina. Ho davvero sperimentato con gli ingredienti che avevo in casa, frullato il tutto e ottenuto una frolla molto morbida e piena di sapore. Ho arricchito i cookies con il burro d'arachidi che con i datteri sta benissimo (vi lascio la ricetta qui), poi un po' di cocco e, perchè no, anche le gocce di cioccolato. Il risultato mi ha sorpresa, sono davvero buonissimi, non sono croccanti ma rimangono morbidi all'interno, i datteri regalano morbidezza e un sapore unico super dolce. Alla fine meno male che i datteri sono 1 kg, i cookies sono andati a ruba, tocca rimediare subito con altre infornate!


Buona preparazione!



La ricetta

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 13-15 minuti

Dosi 22 biscotti circa


Ingredienti

125 gr datteri denocciolati

50 gr di zucchero di canna

60 gr di burro morbido

1 cucchiaio di burro d'arachidi

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di latte di cocco

125 gr di farina 00

10 gr di cocco rapè

20 gr di farina di mandorle

Gocce di cioccolato q.b.


Procedimento

1. Nel mixer aggiungere datteri, zucchero di canna, burro morbido, burro d'arachidi, azionare a velocità massima. Aggiungere il latte di cocco e mixare nuovamente fino ad ottenere una crema morbida


2. In una ciotola capiente aggiungere farina e lievito alla crema di datteri, impastare per ottenere un impasto omegeneo, aggiungere poi farina di cocco e farina di mandorle, infine le gocce di cioccolato e amalgamare bene tutto


3. Formare delle piccole palline e disporle sulla teglia rivestita da carta forno, infornare i mini cookies in forno ventilato a 160° per circa 13-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare




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