Mattonella alle Spezie

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Mattonella alle Spezie

Questa ricetta è nata perché avevo dei biscotti di frolla avanzati da un'altra ricetta. Non mi andava di lasciarli da parte senza farci niente e mangiarli così da soli, quindi mi sono fatta venire un'idea. Mi piace aprire il frigo e vedere cosa si può creare con quello che c'è, nel tempo devo anche dire che la varietà di ingredienti nella dispensa è cresciuta spropositatamente, quindi ho una discreta scelta. Amo molto i sapori orientali e uso spesso diverse spezie nelle mie preparazioni salate quindi mi andava di provare qualcosa di particolare.

Mi è venuta subito in mente una mattonella di biscotti da poter arricchire in vari modi. Un semifreddo a base di panna nel mio immaginario sarebbe stato perfetto, ma la panna non l'avevo quindi ho ripiegato sulla crema pasticcera. Siccome la crema si fa utilizzando solo i tuorli, per non avanzare gli albumi ho pensato di fare una seconda crema, in questo caso una mousse. Due albumi lasciati lì in frigorifero difficilmente li avrei utilizzati e poi le uova vanno lavorate fresche. La crema pasticcera l'ho arricchita con le spezie orientali, mentre la mousse è al cioccolato con l'aggiunta di arancia, un abbinamento che adoro.


Non fatevi spaventare dalla quantità di passaggi, le preparazioni individuali sono molto semplici e mettere tutto insieme è un attimo.


Varianti

Si chiama mattonella alle spezie ma se non vi piacciono potete ometterle e verrà una crema pasticcera normale, potete aggiungere l'aroma che preferite o lasciarla semplice. Stessa cosa per la mousse, sperimentate con diverse combinazioni mantenendo queste preparazioni come base. La crema speziata come decorazione finale potete ometterla o sostituirla, in ogni caso trovate la ricetta qui.


Accorgimenti

Le dosi sono giuste per uno stampo da plum-cake medio piccolo quindi potete aumentarle per riempire uno stampo grande o una tortiera. Ricoprite lo stampo con carta forno o con plastica trasparente per non fare attaccare il dolce.

Aggiungendo il succo d'arancia al cioccolato fuso, quest'ultimo diventerà più denso ma non preoccupatevi, riuscirete comunque ad incorporare bene gli albumi montati.

Se decidete di disporre i livelli diversamente, tenete conto che la crema pasticcera è molto più densa e pesante della mousse. I biscotti fungono anche da supporto nei punti in cui la crema rimane sopra la mousse.

Abbiate cura di non lasciare la mousse troppo tempo in frigorifero prima di utilizzarla altrimenti si compatterà troppo e sarà difficile stenderla.


Buona preparazione!


La ricetta

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Tempo di preparazione 40 minuti + riposo

Tempo di cottura /

Dosi stampo da plum-cake medio

Senza Glutine


Ingredienti


Crema pasticcera alle spezie

250 ml di latte intero

15 gr di farina senza glutine

2 tuorli

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere


Mousse al cioccolato e arancia

2 albumi a temperatura ambiente

60 gr di cioccolato fondente

20 gr di zucchero

Scorza di 1 arancia

Succo di 1/2 arancia


Per farcire e decorare

Crema speziata q.b.

Frollini senza glutine q.b.

Cioccolato fondente in pezzi q.b.

Succo di 1/2 arancia


Procedimento


CREMA PASTICCERA ALLE SPEZIE

1. In un tegame sbattere le uova con lo zucchero ottenendo un composto spumoso e chiaro


2. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con il frullino o una frusta a mano


3. Scaldare il latte con le spezie


4. Unire il latte scaldato al tegame. Portare sul fuoco a media intensità continuando a mescolare energicamente fino ad ottenere una crema densa, liscia e senza grumi


5. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciare raffreddare. Una volta completamente fredda trasferire in frigorifero


MOUSSE CIOCCOLATO E ARANCIA

6. Montare gli albumi e aggiungere metà dello zucchero dopo 1 minuto ù, continuare a montare versando la restante parte di zucchero per ottenere una meringa liscia e lucida (non montatela troppo, 2 minuti circa andranno bene)


7. Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, aggiungervi la scorza e il succo d'arancia mescolando bene


8. Trasferire il cioccolato in una ciotola capiente e incorporare la meringa poco per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Riporre in frigorifero fino all'utilizzo


COMPOSIZIONE

9. Ricoprire lo stampo da plum-cake con una striscia di carta forno. Versare alternando un cucchiaio di crema pasticcera e uno di mousse


10. Inzuppare i biscotti nel succo d'arancia inserendoli verticalmente e affondandoli nelle creme per tutta la lunghezza dello stampo


11. Procedere con un secondo strato di creme sfalsando la disposizione. Sullo strato di crema pasticcera, porre un cucchiaio di mousse e così via fino ad esaurimento


12. Spezzettare i biscotti rimanenti creando uno strato base sulla superficie. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore


PER DECORARE

13. Sformare la mattonella in un piatto da servizio, decorare con qualche cucchiaio di crema speziata e cioccolato a pezzi




SPICED Biscuit PUDDING


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This recipe came about because I had shortcrust cookies left over from another recipe. I didn't feel like leaving them aside without doing anything and eating them alone, so I had an idea. I like to open the fridge and see what can be created with what's there, over time I must also say that the variety of ingredients in my pantry has grown disproportionately, so I have a decent choice. I love oriental flavors very much and I often use different spices in my savory preparations so I wanted to try something special.

I immediately came up with a sort of biscuit pudding that can be enriched in various ways. A cream-based parfait in my imagination would have been perfect, but I didn't have the cream so I changed over to a custard. Since the custard is made using only the yolks, in order not to left over the egg whites, I thought of making a second cream, in this case a mousse. Two egg whites left there in the fridge I would hardly have used them and then the eggs must be used fresh. I enriched the custard with oriental spices, while the mousse is chocolate with orange, a combination that I love.


Don't be frightened by the amount of steps, the individual preparations are very simple and putting it all together is quick.


Variants

It is called spiced pudding but if you don't like spices you can omit them and a normal custard will do, you can add any aroma you prefer or keep it simple. Same thing for the mousse, experiment with different combinations keeping the below instructions as base preparation. The spiced spread as a final decoration you can omit or replace it, in any case you can find the recipe here.


Tips

The doses are right for a medium-small plum-cake mold so you can increase them to fill a larger mold or a cake tin. Cover the mold with parchment paper or cling film to prevent the pudding from sticking.

By adding the orange juice to the melted chocolate, the latter will become thicker but don't worry, you will still be able to incorporate well the whipped egg whites.

If you decide to arrange the layers differently, keep in mind that the custard is much denser and heavier than the mousse. The cookies also act as a support where the cream remains on top of the mousse.

Be sure not to leave the mousse too long in the refrigerator before using it, otherwise it will firm up too much and it will be difficult to spread it.


Happy baking!


Recipe

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Preparation time 40 minutes + rest

Baking time /

Servings medium size plum-cake tin

Gluten Free


Ingredients


Spiced custard

250 ml of whole milk

15 gr of gluten free flour

2 egg yolks

60 gr of caster sugar

1 tsp of turmeric powder

1/2 tsp of cardamom powder

1/2 tsp of cinnamon powder


Orange chocolate mousse

2 egg whites room temperature

60 gr dark chocolate

20 gr caster sugar

Zest of 1 orange

Juice of 1/2 orange


To fill and to decorate

Spiced spread q.s.

Shortcrust gluten free cookies q.s.

Dark chocolate cut into pieces q.s.

Juice of 1/2 orange


Method


SPICED CUSTARD

1. In a saucepan, beat the eggs with the sugar to obtain a frothy and light mixture


2. Add the sifted flour and mix well with a whisk or a hand whisk


3. Heat the milk with the spices


4. Add the warmed milk to the saucepan. Bring to medium heat while continuing to stir vigorously until a thick, smooth and lump-free cream is obtained


5. Transfer to a bowl, cover with cling film in contact with the surface and allow to cool. Once completely cold, transfer to the fridge


CHOCOLATE AND ORANGE MOUSSE

6. Beat the egg whites and after 1 minute add half of the sugar, continue to whisk pouring the remaining sugar to obtain a smooth and shiny meringue (do not whip too much, about 2 minutes will be fine)


7. Melt the dark chocolate in the microwave or in a bain marie, add the zest and orange juice, mixe well


8. Transfer the chocolate to a large bowl and incorporate the meringue a little at a time, folding gently from the bottom up. Refrigerate until use


COMPOSITION

9. Cover the plum-cake mold with a strip of parchment paper. Pour a spoonful of custard alternating with one spoonful of mousse


10. Soak the biscuits in the orange juice by inserting them vertically sinking them into the creams along the entire length of the mold


11. Proceed with a second layer of creams by switching the arrangement. On the custard layer, place a spoonful of mousse and so on until finished


12. Break up the remaining biscuits creating a base layer on the surface. Refrigerate for at least 4 hours


TO DECORATE

13. Unmold the pudding into a serving dish, decorate with a few tablespoons of spiced spread and chopped chocolate

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