Grisbì al limone

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Per disintossicarmi dalla mia dipendenza per il cioccolato ho provato questa ricetta dal sapore più fresco e delicato. La volevo provare da un po' ma il periodo natalizio non mi ha lasciato molta scelta, dopo tutti i panettoni però ci voleva.

Volevo replicare il classico biscotto da Autogrill, ma senza glutine. Onestamente pensavo sarebbero stati più complicati da realizzare. Già mi immaginavo gli intoppi tipo appunto la frolla che non sta insieme, i biscotti che non si chiudono e che esplodono in cottura o la crema svanita completamente assorbita dall'impasto. Invece no, sono belli, sono buoni e sono senza glutine! (non ci credo manco io).


Mi sto destreggiando piuttosto bene con la frolla senza glutine devo ammettere (che al solo pensarci mi viene l'ansia). Devo dire che con il Mix per Pasta Frolla della Nutrifree mi trovo bene. Per Natale mia sorella ha ricevuto un ricettario per preparazioni senza glutine, dov'è suggerito di mettere insieme diverse farine creando un proprio mix. Prossimamente comincerò a sperimentare, ma il Mix Nutrifree era avanzato perciò ho finito quello, aggiungendo una parte di farina di riso. Il risultato è stato soddisfacente, lavorando poca frolla alla volta e lasciando il resto in frigorifero si gestisce molto meglio, almeno non si disintegra rendendo impossibile stenderla in qualsiasi maniera.


Il procedimento di chiusura dei biscottini è abbastanza lungo, almeno con la frolla senza glutine bisogna fare un lavoro minuzioso che richiede un po' di tempo. Assicuratevi di chiuderli bene altrimenti in cottura le due metà si separeranno e dei sandwich farciti di crema al limone non sono quello che vogliamo.


Potete anche destreggiarvi nell'altra famosa variante al cioccolato, come detto sopra, ne sono ancora satura quindi ho evitato.


Buona preparazione!


Altre ricette interessanti: CIAMBELLA AL LIMONE; SEMIFREDDO AL LIMONE;


La ricetta

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Tempo di preparazione 45 minuti + riposo

Tempo di cottura 18 minuti

Dosi 25 biscotti

Senza Glutine


Ingredienti


Impasto

200 gr di Mix per Pasta Frolla senza glutine

100 gr di farina di riso

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli

1 albume

1 pizzico di sale

Scorza di 1 limone


Crema al limone

Scorza e succo di 1 limone

90 gr di zucchero

40 gr di farina senza glutine

140 ml di latte

1 uovo



Procedimento


IMPASTO

1. In un mixer aggiungere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Mixare per 1 minuto ottenendo un composto sabbioso


2. Aggiungere i due tuorli, l'albume e la scorza di limone. Mixare fino a formare una palla di impasto

3. Impastare a mano qualche minuto, formare un panetto, ricoprirlo di pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti

CREMA AL LIMONE

4. In un pentolino frullare lo zucchero con l'uovo per qualche minuto ottenendo una crema spumosa e chiara

5. Aggiungere la scorza e il succo del limone mescolando, di seguito la farina setacciata e mescolare bene con il frullino o una frusta a mano


6. Portare il pentolino su fuoco dolce e aggiungere subito il latte scaldato continuando a mescolare fino a che la crema si rassoderà


7.Trasferire la crema in una terrina, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero



COMPOSIZIONE

8. Lavorare poco impasto per volta lasciando il resto in frigorifero. Stendere l'impasto mantenendo un'altezza di circa mezzo cm, con l'aiuto di una formina tonda di 5 cm di Ø, tagliare i biscotti


9. Porre al centro di metà dei dischi una cucchiaino scarso di crema e richiudere con un secondo disco avendo cura di sigillarli bene con la punta delle dita. Infornare in forno ventilato a 180° per 18 minuti controllando in cottura






Lemon Grisbì


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In order to detoxify myself from my chocolate addiction, I've tried this recipe with a fresher and more delicate flavor. I've been wanting to try it for a while but the Christmas period didn't leave me much choice, after all the panettone, however, I needed it.

I wanted to replicate the classic Autogrill biscuit, but gluten-free. I honestly thought they would be more complicated to make. I was already imagining hitches like the shortcrust pastry that doesn't stay together, the cookies that don't close and explode while cooking or the vanished cream completely absorbed by the dough. But no, they are beautiful, they are good and they are gluten-free! (I don't even believe it myself).


I'm doing pretty well with the gluten-free shortcrust pastry I have to admit (I get anxious just thinking about it). I must say that I am happy with the Nutrifree Shortcrust Pastry Mix. For Christmas my sister received a gluten-free recipe book, where it is suggested to put together different flours and creating your own flour mix. I will start experimenting soon, but the Nutrifree Mix was left over so I finished that, adding some rice flour. The result was satisfactory, working a little dough at a time and leaving the rest in the fridge allows you to manage it much better, at least it does not disintegrate making it impossible to roll it in any way.


The closing procedure of the biscuits is quite long, at least with the gluten-free shortcrust pastry you have to do a meticulous job that takes some time. Make sure you seal them tightly otherwise the two halves will separate during baking and sandwiches filled with lemon cream are not what we want.


You can also try the other famous chocolate variant, as mentioned above, I'm still full of so much chocolate so I'll skip it.


Happy baking!


Recipe

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Preparation time 45 minutes + rest

Baking time 18 minutes

Servings 25 cookies

Ingredients

Dough

200 gr of gluten-free Shortcrust Pastry Mix or other gluten free flour

100 gr of rice flour

150 gr of butter

100 gr of powdered sugar

2 egg yolks

1 egg white

1 pinch of salt

Zest of 1 lemon


Lemon cream

Zest and juice of 1 lemon

90 gr of cater sugar

40 gr of gluten-free flour

140 ml of milk

1 egg


Method


DOUGH

1. In a mixer, add flour, sugar, with pinch of salt and the cold butter cut into cubes. Mix for 1 minute to obtain a sandy mixture


2. Add the two egg yolks, the egg white and lemon zest. Mix until it forms a ball of dough

3. Knead by hand for a few minutes, form a dough, cover it with cling film and place it in the fridge for 30 minutes



LEMON CREAM

4. In a saucepan, beat the sugar with the egg for a few minutes to obtain a light and frothy cream


5. Add the lemon zest and juice while stirring, then add the sifted flour and mix well with a whisk or a hand whisk


6. Bring the saucepan over low heat and immediately add the warmed milk, continuing to stir until the cream is firm


7. Transfer the cream into a bowl, cover with cling film in contact with the surface and allow to cool completely before placing in the fridge



FINISHINGS

8. Work a little dough at a time, leaving the rest in the fridge. Roll out the dough maintaining a height of about half a cm, with the help of a round cookie cutter, measuring 5 cm in diameter, cut the cookies


9. Place a small tsp of cream in the center of half of the cookies and close with the other half, taking care to seal them well with your fingertips. Bake in the oven fan at 180 ° for 18 minutes, checking during cooking

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