Cupcakes al Limone ripieni di crema al cocco

Aggiornamento: 18 mar

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Per questo appuntamento di "Cucina con me" Pasqua edition, ho pensato di preparare un dolce non tradizionale l'occasione ma che potesse essere colorato e decorato a tema e, perché no, anche da poter regalare al posto del classico uovo di cioccolato. Vi presento i Cupcakes al limone ripieni di crema al cocco con crema al burro al limone, soffici e freschi. Particolare di questa ricetta è la crema pasticcera preparata con il latte di cocco e l'aggiunta dello yogurt, davvero una buonissima scoperta!


I cupcakes appaiono sulle tavole nel 1790 circa, nei libri di cucina si parlava di torte cotte in piccole tazze da cui prendono il nome. Erano e sono tortine in miniatura cotte in stampi di ceramica a forma di tazzina, perché allora non esistevano i pirottini monouso.

Una seconda interpretazione riguardo l'origine del loro nome è quella che deriva dall'unità di misura americana usata per pesare gli ingredienti ovvero le cups (tazze). Queste tortine dolci sono famose in tutto il mondo, replicate nei più svariati colori e gusti.


Accorgimenti

La consistenza del burro gioca un ruolo fondamentale sia per l'impasto sia per la crema al burro. In entrambi i casi deve essere morbido ma non lucido e oleoso. Questo perché si amalgamerà perfettamente con gli altri ingredienti e la crema al burro risulterà soffice e spumosa, quindi tiratelo fuori dal frigorifero con anticipo (almeno 1 ora).

Non lavorate troppo a lungo l'impasto, giusto un minuto per incorporare bene tutto e 30 secondi dopo l'aggiunta degli altri ingredienti. In questo modo otterrete la consistenza perfetta e una cottura uniforme.


Buona preparazione e buona Pasqua!



La ricetta

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Cupcakes al Limone ripieni di Crema al C
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Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 20 minuti

Dosi 12 cupcakes

Senza Glutine


Ingredienti

Impasto

2 uovo

125 gr di burro morbido

125 gr di zucchero

125 gr di farina senza glutine

1/8 di cucchiaio di bicarbonato

1 pizzico di sale

Scorza di 1 limone

2 cucchiai di succo di limone

1/2 cucchiaio di lievito

1/8 di cucchiaio di sale


Crema pasticcera al cocco

1 uovo

250 ml di latte di cocco

70 gr di zucchero

25 gr di fecola

125 gr di yogurt al cocco

4 cioccolatini Raffaello


Crema al burro al limone

320 gr di zucchero a velo

200 gr di burro morbido

2 cucchiai di succo di limone

Coloranti alimentare in gel a piacere q.b.


Decorazione

24 Ovetti di zucchero

Cocco rapè q.b.


Procedimento

PER L'IMPASTO

1. In una planetaria dotata di gancio a foglia versare tutti gli ingredienti eccetto il succo di limone, azionare a una velocità elevata per circa 1 minuto, fermare la planetaria e aggiungere il succo di limone, frullare ancora per 30 secondi


2. Versare qualche chicco di riso sul fondo di ogni buco della teglia per i muffin e sopra posizionarvi i pirottini di carta, riempire ogni pirottino con l'impasto per i 3/4 della sua capacità


3. Infornare a 170° in forno ventilato per circa 18-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente



PER LA CREMA PASTICCERA AL COCCO

1. Tritare i cioccolatini Raffaello e mettere da parte


2. In una pentola versare tutti gli ingrediente eccetto lo yogurt, mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene, portare su fuoco medio e mescolare fino a che la crema si addensa


3. Rimuovere la pentola dal fuoco e versare la crema in una ciotola immersa in acqua fredda per accelerarne il raffreddamento. Una volta fredda aggiungere lo yogurt e i cioccolatini tritati, mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero



PER LA CREMA AL BURRO AL LIMONE

1. In una planetaria dotata di gancio a foglia versare il burro e iniziare a mixare velocemente fino a che diventa soffice e chiaro, aggiungere in due volte lo zucchero a velo mixando fino ad ottenere una crema liscia e soffice


2. Per ottenere una crema al burro con di, dividere la crema in più ciotole in base a quanti colori desiderate ottenere, aggiungere una punta di colorante in ognuna e mescolare fino a completo assorbimento


3. Trasferire le creme su altrettanti rettangoli di plastica trasparente separati, chiuderli formando dei rotolini e tagliare una delle due estremità vicino alla crema


4. Montare una punta a stella grande sulla sac a poche e inserirvi i rotolini (2 o 3 a seconda dei colori) per il lungo con il taglio verso il basso



COMPOSIZIONE

1. Rimuovere il centro di ogni cupcake con uno scavino o un coltello e, con l'aiuto di un cucchiaino o di una sac a poche, riempire il foro con la crema al cocco


2. Guarnire ogni cupcake con la crema al burro e decorare con due ovetti di zucchero, spolverizzare infine con cocco rapè a piacere



Lemon cupcakes filled with coconut custard


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For this new lesson of "Cucina con me" (Bake with me) Easter edition, I thought of preparing a non-traditional dessert for the occasion but that could be colored and decorated with a theme and, why not, also be given as a gift instead of the classic chocolate egg. Introducing the Lemon Cupcakes filled with coconut cream with lemon butter cream, soft and fresh. Particular of this recipe is the custard prepared with coconut milk and the addition of yogurt, a really yummy discovery!


Cupcakes appear on tables around 1790, in cookbooks there was a mention of cakes baked in small cups from which they get their name. They were and are mini cakes baked in cup-shaped ceramic molds, because at that time there were no paper cups available yet.

A second interpretation regarding the origin of their name is that which derives from the American unit of measurement used to weigh the ingredients: cups. These sweet cakes are famous all over the world, replicated in the most varied colors and flavors.


Tips

The consistency of the butter plays a key role in both the batter and the butter cream. In both cases it must be soft but not shiny and oily. This is because it will blend perfectly with the other ingredients and the butter cream will be soft and fluffy, therefore keep it out of the fridge some time in advance (at least one hour).

Do not overmix the batter, just one minute to incorporate everything well and 30 seconds after adding the other ingredients. This way you will get the perfect consistency and even baking.


Happy baking and happy Easter!



Recipe

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Lemon Cupcakes filled with Coconut Custa
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Preparation time 1 hour

Baking time 20 minutes

Servings 12 cupcakes

Gluten Free


Ingredients

Lemon sponge

2 egg

125 gr of soft butter

125 gr of sugar

125 gr of gluten free flour

1/8 tbsp of bicarb of soda

1 pinch of salt

Zest of 1 lemon

2 tbsp of lemon juice

1/2 tbsp of baking powder

1/8 tbsp of salt


Coconut custard

1 egg

250 ml of coconut milk

70 gr of sugar

25 gr of potato starch

125 gr of coconut yogurt

4 Raffaello chocolates


Lemon butter cream

320 gr of powdered sugar

200 gr of soft butter

2 tbsp of lemon juice

Gel food color to liking q.s.


Decoration

24 chocolate sugar coated eggs

Shredded coconut q.s.


Method

FOR THE LEMON SPONGE

1. In a stand mixer with a leaf hook, pour all the ingredients except the lemon juice, mix at a high speed for about 1 minute, stop the mixer and add the lemon juice, mix again for 30 seconds


2. Pour a few grains of rice into the bottom of each hole in the muffin pan and place the paper cups on top, fill each cup with the mixture for 3/4 of its capacity


3. Bake at 170 ° in the oven with fan for about 18-20 minutes. Remove from the oven and allow to cool completely



FOR THE COCONUT CUSTARD

1. Chop the Raffaello chocolates and keep aside


2. In a saucepan pour all the ingredients except the yogurt, mix well with a hand whisk, bring to medium heat and stir until the cream thickens


3. Remove the pan from the heat and pour the cream into a bowl dipped in cold water to accelerate cooling. Once cold, add the chopped chocolates and yogurt, mix well and leave to rest in the refrigerator



FOR THE LEMON BUTTER CREAM

1. In a stand mixer with a leaf hook, pour the butter and start mixing quickly until it becomes soft and light, add the powdered sugar in two times, mixing until you get a smooth and soft cream


2. To obtain a two-tone buttercream or more, divide the cream into several bowls according to how many colors you would like to have, add a hint of food color to each and mix until completely absorbed


3. Transfer the creams onto as many plastic sheets as the colors, close them forming rolls and cut one of the two ends near the cream


4. Mount a large star point on the piping bag and insert the rolls (2 or 3 depending on the colors) lengthwise with the cut facing downwards



COMPOSITION

1. Remove the center of each cupcake with a digger or a knife and, with the help of a spoon or a piping bag, fill the hole with the coconut custard


2. Garnish each cupcake with butter cream and decorate with two sugar eggs, lastly sprinkle with shredded coconut to taste

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