Crostatine di Frolla alle Castagne con Ganache al Cioccolato


Queste piccole crostatine senza glutine sono il risultato dell'unione di due avanzi di due ricette diverse.

Vi avevo già espresso quanto mi sia piaciuta la pasta frolla con la farina di castagne preparata per questa crostata, aggiungendo la buonissima ganache al cioccolato realizzata per la Sachertorte sono nate questi piccoli concentrati di golosità. Mi ricordano le crostatine che portavo per merenda a scuola, ma decisamente più buone! Le ho arricchite con pistacchi e noci pecan, qualsiasi frutta secca o frutta disidratata starebbe benissimo.

Per quanto riguarda la frutta fresca opterei per dei gusti più rustici come albicocche o pere che si sposano bene con la frolla "speziata" di castagne.




Accorgimenti

Ricordate di munirvi di legumi secchi o sfere in ceramica per la cottura alla cieca del guscio di frolla.


Buona preparazione!



La ricetta

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Crostatine di Frolla alle Castagne con G
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Tempo di preparazione 15 minuti + riposo

Tempo di cottura 10 minuti

Dosi 10 crostatine

Senza glutine


Ingredienti


Frolla di farina di castagne

1 uovo

1 albume

90 gr di zucchero a velo

200 gr di farina di castagne

100 gr di farina di riso

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale


Ganache al cioccolato fondente

270 gr di cioccolato fondente al 70%

190 gr di panna fresca


Decorazione

Frutta secca q.b.




Procedimento


PER LA FROLLA DI FARINA DI CASTAGNE

1. In un mixer versare le farine, lo zucchero, la vanillina e il sale, azionare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbioso


2. Aggiungere l'uovo e l'albume e mixare ancora fino ad ottenere una palla di pasta frolla, formare un panetto piatto con le mani, ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa un'ora


3. Riprendere il panetto e stendere la frolla mantenendo un'altezza di 1/2 cm circa, ricoprire gli stampini eliminando l'eccesso dai bordi, con una forchetta praticare dei fori nel guscio per evitare che gonfi in cottura


4. Tagliare dei piccoli pezzi di carta da forno e posizionarli sulla superfice di ogni crostatina, versarvi sopra dei legumi secchi o le sfere di ceramica apposta per la cottura alla cieca, infornare e 180° in forno ventilato per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare



PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

1. Spezzettare il cioccolato fondente, in un pentolino su fuoco basso portare a bollore la panna fresca, versarla sul cioccolato e mescolare fino a che non sarà completamente sciolto


2. Trasferire la ganache in una ciotola e lasciare raffreddare



COMPOSIZIONE

1. Riempire una sac a poche con la ganache al cioccolato e farcire ogni crostatina con la crema e decorare a piacere con la frutta secca




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