Coppette al Baileys, cioccolato e frutto della passione


Buon San Valentino! Se siete alla ricerca di un dolce per chiudere la vostra cena romantica, ho preparato per voi queste coppette senza cottura da capogiro, sono cremose, croccanti e insolite.


Quest'anno il moroso ed io non andremo fuori a cena per festeggiare, ci godremo l'intimità di casa con una bella cena a lume di candela, come dolce avevo voglia di preparere un dolce al cucchiaio che entrambi apprezziamo molto.

Ho fatto due creme e rifinito tutto con un po' di croccantezza, il cremoso al cioccolato non sovrasta la bavarese al Baileys che, a sua volta, non copre il gusto del croccante e la nota fresca del frutto della passione. Il tutto sta sorprendentemente bene insieme!

Avevo timore che sarebbe stato troppo pesante perciò ho aggiunto alla fine, un po' a caso e un po' alla "spera in Dio" come dice mia nonna, il frutto della passione per alleggerire il tutto, il Baileys non risulta comunque per nulla stucchevole e sta benissimo con il frutto della passione. Se la maracuja non dovesse piacere, optate per i lamponi freschi o l'arancia candita, anche solamente con il crumble il dolce è delizioso comunque.


Per creare un effetto decorativo ho inclinato i bicchieri su degli stampini di silicone, in questo modo non scivolano e si possono posizionare più o meno inclinati a seconda dell'effetto che si vuole ottenere.

La foglia d'oro è facoltativa ed è solamente decorativa, l'ho acquistata su Amazon, non ha ovviamente nessun sapore ma rende qualsiasi cosa più elaborata e sofisticata con pochissimo sforzo.


Buona preparazione!


La ricetta

Tempo di preparazione 40 minuti + 2 ore di riposo

Tempo di cottura /

Dosi 4 porzioni

Ingredienti

CREMOSO AL FONDENTE

3 tuorli

30 gr di zucchero

75 gr di latte

160 ml di panna fresca

1 foglio di colla di pesce

100 gr di cioccolato fondente


BAVARESE AL BAILEYS

100 gr di Baileys

35 gr di zucchero

3 tuorli

120 ml di panna fresca

1 foglio di colla di pesce

CRUMBLE CACAO E MANDORLE

40 gr burro

1 pizzico di sale

40 gr di zucchero muscovado

50 gr di farina di mandorle

30 gr di farina 00

4 gr di cacao amaro in polvere


DECORAZIONI

Frutto della passione q.b.

Foglia d'oro q.b.

Procedimento


PER IL CREMOSO AL FONDENTE

1. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti e tritare il cioccolato fondente, tenere da parte.


2. In un pentolino scaldare latte e panna e in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Quando la panna e il latte saranno caldi versarli nei tuorli, mescolare bene e rimettere su fuoco dolce monitorando la temperatura con un termometro da cucina


3. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Quando la crema sul fuoco avrà raggiunto i 83° versarla sul cioccolato fuso mescolando per amalgamare bene. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla crema, mescolare nuovamente fino a che liscia e lucida


4. Versare il cremoso al fondente sul fondo di 4 bicchierini inclinati leggermente a scopo di presentazione del dolce, riporre in frigorifero per circa un'ora


PER LA BAVARESE AL BAILEYS

1. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti


2. Versare il Baileys in un pentolino e portare a bollore, nel frattempo in una seconda pentola mescolare i tuorli con lo zucchero e, una volta raggiunto il bollore, versare il Baileys nei tuorli. Riportare tutto su fuoco dolce sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa


3. Rimuovere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola, strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla crema mescolando bene. Montare la panna bene ferma e tenere da parte. Controllare con il termometro da cucina che la tempratura della crema scenda a 30° circa e poi aggiungere in più volte la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto


4. Riprendere i bicchierini dal frigorifero e versare la bavarese al Baileys, questa volta mantenendoli in posizione normale, riporli nuovamente in frigorifero per un'ora


PER IL CRUMBLE CACAO E MANDORLE

1. Aggiungere tutti gli ingredienti ad un mixer, azionare fino a che non si otterrà un composto sabbioso e sbricioloso. Versare il crumble su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180° in forno statico per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare



DECORAZIONE

1. Prima di servire, decorare i bicchierini con il crumble, un cucchiaino di frutto della passione e qualche foglia d'oro edibile





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