Cookie Shot con crema alla nocciola e meringa

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Per Natale mia sorella mi ha regalato queste formine in silicone:

stampo in silicone per biscotti

Servono per realizzare, appunto, i Cookie Shots o Bicchierini di biscotto. Il marchio è Lékué, lo conoscevo, ma non l'ho mai utilizzato.

Come potevo non provare subito a farci qualcosa. Mi sono buttata sul classico: un cookie shot fatto con l'impasto per i cookies americani, farcito con crema pasticcera alla nocciola e guarnito con meringa fiammeggiata (che profumo di marshmallow!). La preparazione di ogni componente è piuttosto semplice, ma avere tutte le preparazioni pronte per comporre i dolcetti richiede un po' di tempo, potete avvantaggiarvi e preparare magari la crema il giorno prima come anche cucinare i bicchierini per utilizzarli il giorno seguente, avendo cura di riporli in un contenitore ermetico per evitare che si ammorbidiscano.


Inizialmente non è stato semplicissimo capire come riempirli, i primi sono venuti fuori forati qua e là, perciò è necessario premere bene l'impasto in tutti gli angolini (angolini tondi, perché è un bicchierino tondo). La prima infornata non ha regalato grandi soddisfazioni, oltre che forati sono venuti anche poco cotti. Non c'è modo di verificarne la cottura essendo chiusi negli stampi. Si vede solamente la superficie scoperta e quella cuoce più velocemente del resto. Ad un certo punto ho coperto gli stampi con un foglio di alluminio e allungato la cottura di 15 minuti rispetto alle indicazioni della confezione per essere sicura che fossero pronti. Potete lasciarli nel ripiano inferiore del forno per tutto il tempo in modo che le parti inferiori, completamente coperte da silicone, cuociano bene.


Ripieno

La crema è una semplice crema pasticcera con l'aggiunta di pasta di nocciole, se non gradite le nocciole potete usare qualsiasi altra pasta di vostro gusto oppure fare una crema stucchevole considerando che l'impasto cookie è molto dolce di suo e in più c'è la meringa.


Cannucce

Se volete potete fare anche delle finte cannucce con dei cioccolatini già pronti oppure con i bastoncini di zucchero per rimanere in tema festivo. Io ho usato un po' di impasto rimasto, formando dei bastoncini ricoprendoli poi di cioccolato. Riponeteli nel freezer prima di infornarli in modo che non perdano la forma.


Meringa

La meringa che ho preparato è quella Svizzera, due ingredienti, niente di cui avere paura. Ricordatevi che va pastorizzata per evitare il rischio salmonella dovuto all'uovo crudo. La cosa più divertente è fiammeggiare i ricciolini di meringa, ci vuole un attimo e si sprigiona un profumo irresistibile di marshmallow arrostito. Il cannello sembra un arnese pericoloso, anch'io quando l'ho usato la prima volta avevo paura di fare un disastro, invece è molto semplice. Se non avete il cannello compratelo, la meringa fiammeggiata è il top! Scherzi a parte, se non l'avete potete passare i bicchierini nel grill qualche minuto per dorarli (non troppo o si scioglierà il cioccolato sul bordo).


Variante

Un'altra versione carina che ho provato è quella di realizzare un vero "shot", ovvero un bicchierino da cui poter bere una bevanda a vostro piacere. Ho optato per il classico bicchiere di latte, latte e biscotti! Basterà ricoprire di cioccolato l'interno del bicchierino in modo che il latte non sciolga il biscotto.


Sono di grande effetto, divertenti e gustosissimi. Buona preparazione!


La ricetta

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Cookie Shot con crema alla nocciola e me
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Tempo di preparazione 45 minuti + riposo

Tempo di cottura 35 minuti

Dosi 12 bicchierini



Ingredienti


Bicchierini

225 gr di farina 00

100 gr di zucchero bianco

75 gr di zucchero di canna

125 gr di burro

1 uovo

100 gr di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale


Crema alle nocciole

250 ml di latte intero

90 gr di pasta di nocciole

15 gr di farina 00

2 tuorli

60 gr di zucchero

Meringa

2 albumi

125 gr di zucchero a velo


Decorazione

Nocciole al naturale q.b.

90 gr di cioccolato fondente


Procedimento


BICCHIERINI

1. Sciogliere il burro a bagnomaria


2. In una ciotola mescolare gli zuccheri con la farina e unirvi il burro fuso, il pizzico di sale e il bicarbonato

3. Aggiungere l'uovo e incorporare bene, per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato

4. Formare un panetto e riporlo in frigorifero per 20 minuti


5. Riprendere l'impasto e, con le mani, spingerlo all'interno degli stampini assicurandosi di aver raggiunto tutti gli spazi interni. Cuocere in forno ventilato a 180° per 35 minuti. Lasciare raffreddare

CREMA ALLE NOCCIOLE

6. In un tegame sbattere le uova con lo zucchero ottenendo un composto spumoso e chiaro

7. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con il frullino o una frusta a mano


8. Unire la pasta di nocciole continuando a mescolare


9. Unire in ultimo il latte scaldato. Portare sul fuoco a media intensità continuando a mescolare energicamente fino ad ottenere una crema densa, liscia e senza grumi


10. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciare raffreddare. Una volta completamente fredda trasferire in frigorifero



MERINGA

11. In una terrina aggiungere i tuorli e lo zucchero


12. Mescolando, pastorizzare a bagnomaria raggiungendo una temperatura di 60°


13. Trasferire il composto in una planetaria o in una ciotola e montare fino ad ottenere una consistenza lucida e ferma



COMPOSIZIONE

14. Sformare i bicchierini


15. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e intingervi la parte superiore dei bicchierini. Lasciare rapprendere


16. Aiutandosi con un cucchiaio o una sac a poche, versare la crema di nocciole all'interno di ogni bicchierino pareggiandola con il bordo


17. Trasferire la meringa in una sac a poche a punta tonda e decorare la superficie dei bicchierini


18. Fiammeggiare con il cannello e decorare con qualche nocciola al naturale




Cookie Shot with hazelnut custard and meringue


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For Christmas my sister gave me these silicone molds:


They are used to make Cookie Shots or Biscuit Glasses. The brand is Lékué, I knew it, but I have never used it.

How could I not immediately try to do something with it. I went for a classic: a cookie shot made with American cookie dough, filled with hazelnut custard and garnished with flamed meringue (what a marshmallow smell!). The preparation of each component is quite simple, but having all the components ready to compose the shots takes some time, you can take advantage of time and maybe prepare the cream the day before as well as bake the glasses to use them the following day, taking care of storing them in an airtight container to prevent them from softening.


Initially it was not easy to understand how to fill them, the first ones came out pierced here and there, so it is necessary to press the dough well in all the corners (round corners, because it is a round glass). The first batch did not give great satisfaction, as well as being pierced they were also not fully cooked. There is no way to verify the cooking being closed in the molds. You only see the uncovered surface and that cooks faster than the rest. At one point I covered the molds with aluminum foil and extended the cooking time by 15 minutes compared to the package directions to be sure they were ready. You can leave them in the bottom shelf of the oven all the time so that the lower parts, completely covered with silicone, cook well.


Filling

The cream I used is a simple custard with the addition of hazelnut paste, if you don't like hazelnuts you can use any other paste of your taste or make a simple cream. I do not recommend the chocolate cream because I think the sweet is too sickly considering that the cookie dough is very sweet on its own and in addition there is the meringue.


Straws

If you want you can also make fake straws with ready-made chocolates or candy canes to keep the festive theme. I used some of the remaining dough, forming sticks and covering them with chocolate. Place them in the freezer before putting them in the oven so that they do not lose their shape.


Meringue

The meringue I made is the Swiss one, two ingredients, nothing to be afraid of. Remember that it must be pasteurized to avoid the salmonella risk due to raw egg. The funniest thing is to flame the meringue curls, it takes a moment and releases an irresistible scent of roasted marshmallow. The kitchen torch looks like a dangerous tool, when I used it for the first time I was afraid of causing a disaster, but it is very simple in the end. If you don't have a kitchen torch, buy it, flamed meringue is the top! Joking, if you don't have it you can pass the glasses in the grill for a few minutes to brown them (not too much or the chocolate on the edge will melt).


Variant

Another nice version that I tried is to make a real "shot", that is a small glass from which you can drink a beverage of your choice. I opted for the classic glass of milk, cookies and milk! Just cover the inside of the glass with chocolate so that the milk does not melt the cookie.


They are impressive, fun and very tasty. Happy baking!


Recipe

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Preparation time 45 minutes + rest

Baking time 35 minutes

Servings 12 glasses

Ingredients

Glasses

225 gr of flour 00

100 gr of caster sugar

75 gr of brown sugar

125 gr of butter

1 egg

100 gr of chocolate chips

1 tsp of baking soda

1 pinch of salt


Hazelnut Custard

250 ml of full fat milk

90 gr of hazelnut paste

15 gr of flour 00

2 egg yolks

60 gr of caster sugar

Meringue

2 egg whites

125 gr of powder sugar


Decoration

Untoasted, unsalted hazelnuts q.s.

90 gr of dark chocolate


Method


GLASSES

1. Melt the butter in a bain-marie


2. In a bowl, mix both sugars with the flour and add the melted butter, a pinch of salt and the baking soda

3. Add the egg and mix well, lastly add the chocolate chips


4. Form a square flat dough and place in the fridge for 20 minutes


5. Take out the dough and, with your hands, push it inside the molds making sure you have reached all the corners. Bake in the oven with fan at 180 ° for 35 minutes. Leave to cool



HAZELNUT CUSTARD

6. In a saucepan, whisk the eggs with the sugar to obtain a foamy and clear mixture


7. Add the sifted flour and mix well with an electric whisk or hand whisk


8. Add the hazelnut paste while continuing to mix


9. Finally add the warm milk. Bring to medium heat while continuing to stir vigorously until a thick, smooth and lump-free cream is obtained


10. Transfer to a bowl, cover with cling film in contact with the surface and allow to cool. Once completely cold, transfer to the fridge



MERINGUE

11. In a bowl, add the egg yolks and sugar


12. While stirring, pasteurize in a bain-marie reaching the temperature of 60°


13. Transfer the mixture to a stand mixer or a bowl and whisk until shiny soft peacks



FINISHINGS

14. Unmold the cookie glasses


15. Melt the chocolate in a bain-marie or in the microwave and dip the tops of the cups into it. Leave to set


16. Using a spoon or a piping bag, pour the hazelnut cream into each cup, leveling it with the upper edge


17. Transfer the meringue into a piping bag with round tip and decorate the top of the glasses


18. Flame with a kitchen torch and decorate with some hazelnuts on top

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