Cheesecake al kiwi senza cottura


Ora che ci siamo lasciati alle spalle la stagione delle castagne, del cioccolato, delle creme calde, inizia quella di frutta fresca, dolci al cucchiaio leggeri, cheesecake fredde; ed è proprio con una cheesecake che voglio inaugurare la bella stagione, abbinata ad un frutto stupendo per il suo colore e acidulo al punto giusto per contrastare la dolcezza di questa torta.


Ho pensato di fare una base con biscotti secchi e burro utilizzando gli Oswego che sono poco più dolci dei Saiwa. Poi ho realizzato una crema molto semplice con solo formaggio Philadelpia e panna fresca, perché non volevo che risultasse tutto troppo pesante ed estremamente dolce, infine per decorare, dato che la crema è molto semplice e bianca, ho fatto un gelee con il kiwi e posizionate tutto attorno le fettine in modo da comporre un disegno. Il gelee è l'elemento che da carattere al dolce, sia nell' estetica che nel sapore.


Come di consuetudine se non vi piace il kiwi non vi preoccupate, potete scegliere il frutto che desiderate, le fragole ad esempio sono perfette per questa preparazione oppure pesche o albicocche, insomma libero sfogo a colori e sapori!


Buona preparazione!



La ricetta

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Cheesecake al Kiwi Senza Cottura
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Tempo di preparazione 20 minuti + 1 ora di riposo

Tempo di cottura /

Dosi tortiera di 18 cm di ∅



Ingredienti


Base

150 gr di biscotti secchi (Oswego)

80 gr di burro


Crema al Philadelpia

250 gr di Philadelpia

350 gr di panna fresca

70 gr di zucchero a velo

10 gr di gelatina in fogli


Gelee di kiwi

3 kiwi

2 cucchiai di zucchero a velo

60 ml di acqua

8 gr di gelatina in fogli


Decorazione

1 kiwi



Procedimento


PER LA BASE

1. In un mixer versare i biscotti e tritare finemente, sciogliere il burro nel microonde e versarlo nei biscotti tritati, mescolare bene tutto


2. Rivestire lo stampo con carta da forno (base e lato). Versare i biscotti tritati e, con l'aiuto di un cucchiaio preme e compattare bene la base, lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti



PER LA CREMA AL PHILADELPIA

1. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. In una ciotola mescolare il Philadelpia e lo zucchero a velo


2. Semi montare 250 gr di panna fresca e aggiungerla delicatamente al formaggio spalmabile, mescolando dal basso verso l'alto


3. In un pentolino riscaldare la restante parte di panna fresca (100 gr), riprendere la gelatina strizzata e farla sciogliere all'interno della panna calda. Mescolando versare la panna a filo nella crema incorporando bene


4. Tagliare un kiwi ricavando delle mezze lune, riprendere la base e posizionare le fettine di kiwi tutto attorno facendole aderire bene ai lati della teglia, versare poi la crema di Philadelpia, rimettere in frigorifero per un'oretta circa



PER IL GELEE DI KIWI

1. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Tagliare a piccoli pezzi i kiwi e versarli in un pentolino, aggiungere lo zucchero a velo e l'acqua, far cuocere a fuoco dolce fino a che non saranno morbidi


2. Con un mini pimer ridurre in crema i kiwi, strizzare aggiungere la gelatina strizzata, lasciare raffreddare qualche minuto


3. Versare il gelee sulla crema di Philadelpia, lasciare in frigorifero fino al servizio







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