Budino al pistacchio

la ricetta


Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Dosi 14 porzioni

ingredienti


Pasta bisquit

5 uova

110 gr di zucchero

110 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

Budino

500 ml di latte

150 gr di zucchero

150 gr di pistacchi sgusciati al naturale

200 ml di panna da montare

12 gr di colla di pesce

preparazione

PASTA BISQUIT

1. Dividere i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve

2. Incorporare gli albumi ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso

3. Aggiungere farina e lievito setacciati e mescolare delicatamente

4. Versare il composto in una leccarda ricoperta di carta forno, infornare in forno ventilato a 180° per 10 minuti

BUDINO

5. Tritare i pistacchi nel mixer per ottenere una pasta oleosa

6. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda

7. Scaldare insieme latte, zucchero e pasta di pistacchi, portare a bollore, rimuovere dalla fiamma e passare con un colino

8. Aggiungere subito la colla di pesce ai liquidi e lasciare raffreddare

9. Montare la panna e unire poco alla volta ai liquidi raffreddati

10. Bagnare lo stampo con acqua, versare il composto e riporre in frigorifero per 4 ore

11. Prima di servire aggiungere la pasta bisquit come ultimo strato e capovolgere




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