Biscotti cuore di mela


Un ultima ricetta per salutare l'autunno prima di immergerci nello spirito natalizio, biscotti frollosi ripieni di mele profumate alla cannella, ottimi da inzuppare nel tè caldo la mattina a colazione o per una merenda pomeridiana.


Ho utilizzato la cannella, una delle spezie che più amo aggiungere ai miei dolci, insieme alla mela mi portano subito ad immaginarmi sui monti, in una baita in mezzo alla neve mentre mi godo uno strudel seduta fuori al sole. Questi biscotti ricordano molto lo strudel e con l'aggiunta della confettura di albicocche sono una delizia. Un piccolo scrigno di classica pasta frolla con un ripieno super morbido e profumato, ottimi se consumati ancora tiepidi, in alternativa scaldati un po’ al microonde. La ricetta è molto semplice ed è sempre una gioia preparare questi biscotti, la cucina profumerà come una pasticceria!


Buona preparazione!


La ricetta

Tempo di preparazione 10 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura 15-20 minuti

Dosi 10-12 biscotti


Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA

300 gr di farina 00

150 gr di burro freddo*

150 gr di zucchero

2 uova


PER IL RIPIENO ALLE MELE

300 gr di mele sbucciate

2 cucchiai di marmellata di albicocche

40 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

Cannella q.b.


*tagliare il burro a cubetti e riporlo in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo


Procedimento


PER LA PASTA FROLLA

1. Frullare, con l'aiuto di un mixer, burro freddo e zucchero ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere uova, lievito, scorza di limone e farina, mixare fino a quando l'impasto formerà una palla compatta.


2. Formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti ricoperto da pellicola trasparente


PER IL RIPIENO ALLE MELE

1. Tagliare a piccoli pezzetti le mele senza buccia, versarle in una pentola insieme a zucchero e succo di limone. Fare cuocere su fuoco basso per circa 10-15 minuti


2. Quando saranno morbide rimuovere dal fuoco, aggiungere cannella e marmellata e mescolare per distribuire uniformemente, lasciare da parte a raffreddare fino all’utilizzo


3. Stendere l'impasto con il mattarello mantenendo un'altezza di circa 3mm. Ricavare dei dischetti con l'aiuto di un coppa pasta tondo. Porre un cucchiaino di composto alle mele su un dischetto e richiudere con un secondo dischetto di frolla


4. Sigillare bene i biscotti e disporli su una teglia rivestita con carta forno. Infornare in forno ventilato a 180° per circa 15-20 minuti



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