Biscotti con farina di castagne e farina di riso farciti


Dolcissimi biscotti in perfetta sintonia con l'autunno e i suoi colori, farciti con crema spalmabile per i golosi, o marmellata per chi preferisce una versione più leggera.


Vado matta per la farina di castagne, ha un sapore molto particolare e deciso, finalmente è arrivata la stagione adatta per gustarla. Per questi biscotti l’ho utilizzata in combinazione con la farina di riso, lavorare queste due farine insieme è stato sorprendentemente facile, la farina di riso non sempre è l’ideale per la frolla poiché l’impasto tende a creparsi, invece l’ho stesa senza problemi. Il risultato dopo la cottura è una frolla speziata e super friabile al morso.

Come ripieno, non sapendo quale decidere, ho optato per tre gusti diversi: burro di arachidi, una crema spalmabile alla nocciola e una alle mandorle di cui trovate i link negli ingredienti. Ottime tutte e tre ma per questa ricetta preferisco il burro di arachidi perché porta un po’ di sapidità ad una frolla piuttosto dolce. Da provare anche con marmellata a piacere, consiglio di albicocche o prugne.

Buona preparazione!



La ricetta

Tempo di preparazione 30 minuti + 1 ora di riposo

Tempo di cottura 10 minuti

Dosi 30 biscotti farciti


Ingredienti

2 uova

140 gr di zucchero a velo

160 gr di farina di riso

240 gr di farina di castagne

2 cucchiaini di cacao amaro

180 gr di burro

Nocciolata Rigoni di Asiago q.b.

Crema di mandorle q.b.

Burro d'arachidi q.b.


Procedimento

1. Nella planetaria con gancio a foglia aggiungere le farine, il cacao ed il burro, azionare a bassa velocità per qualche minuto fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero a velo e incorporarlo bene


2. Incorporare le uova ed impastare per ottenere una palla liscia e compatta. Modellare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora avvolto da pellicola trasparente


3. Trascorsa l’ora di riposo, stendere la frolla con un mattarello mantenendo un' altezza di mezzo cm, ricavare i biscotti con uno stampino ondulato. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180° in forno ventilato per circa 10 minuti. Fare raffreddare completamente


4. Preparare una o più sac a poche in base al numero di creme e spremere al centro di delle metà biscotto richiudendo con la altra metà


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