Bignè alla crema

Aggiornamento: 23 feb 2021

la ricetta


Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Dosi 25 bignè


ingredienti

Pat a choux

160 gr di farina

100 gr di burro

4 uova

250 gr di acqua

3 gr di sale

5 gr di zucchero

Crema Chantilly all'Italiana

500 ml di latte

2 uova

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

1/2 bustina di vanillina

125 ml di panna da montare


Copertura

Cioccolato fondente q.b.


preparazione


PER LA PAT A CHOUX

1. In una pentola sciogliere acqua, burro, sale e zucchero e portare a ebollizione


2. Raggiunto il bollore, aggiungere la farina setacciata in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco basso per circa 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in una ciotola

3. Sbattere le uova e aggiungerle al composto in due volte amalgamando bene ogni volta fino al completo assorbimento

4. Preriscaldare il forno statico a 215°, riempire una sac a poche con la pasta e formare i bignè di 2 cm di diametro, infornare per circa 15 minuti


5. Trascorsi i 15 minuti abbassare la temperatura a 175° per altri 10 minuti. Una volta cotti lasciarli asciugare all'interno del forno spento e aperto



CREMA CHINTILLY ALL'ITALIANA

1. Sbattere uova, zucchero, farina setacciata e vanillina


2. Scaldare il latte e versarlo nel composto


3. Rimettere tutto su fuoco dolce e mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo una crema densa


4. Versare la crema in una ciotola e coprire con della pellicola trasparente facendola aderire alla superficie, lasciare che si raffreddi


5. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema completamente fredda


6. Versare la crema in una sac a poche e farcire i bignè dal fondo



COPERTURA

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed intingervi la punta dei bignè, lasciare rapprendere prima di servire





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