Bavarese alle ciliegie

Aggiornamento: 6 gen 2021

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Una ricetta ideale per una calda giornata estiva!



la ricetta


Tempo di preparazione 40 minuti + 1 hr di riposo

Tempo di cottura /

Dosi 4 mini bavaresi

Senza Glutine


Ingredienti


Base

40 gr di burro

150 gr di biscotti senza glutine


Gelèe alle ciliegie

160 gr di ciliegie denocciolate

25 gr di zucchero

1 cucchiaio di limoncello

1 cucchiaio di acqua

2 fogli di colla di pesce


Bavarese

180 gr di ciliegie denocciolate

20 gr di zucchero

1 cucchiaio di limoncello

1 cucchiaio di acqua

1 albume

3 cucchiai di zucchero a velo

180 ml di panna fresca

3 fogli di colla di pesce



preparazione


BASE

1. Tritare finemente i biscotti e aggiungervi il burro fuso


2. Versare i biscotti all'interno di tre coppa pasta premendo bene per compattare le basi (i coppa pasta dovranno essere della stessa dimensione degli stampi in silicone utilizzati per le creme)


3. Lasciare riposare in frigorifero



GELEE ALLE CILIEGIE

4. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce


5. In un pentolino aggiungere le ciliegie denocciolate insieme a limoncello, acqua e zucchero


6. Far cuocere a fuoco basso fino a che le ciliegie siano appassite, una volta pronte procedere frullando il composto ottenendo il gelèe e passandolo in un colino


7. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata


8. Versare un dito di gelèe negli stampini in silicone creando la superficie e riporli in freezer per un'ora



BAVARESE ALLE CILIEGIE

9. Montare l'albume con tre cucchiai di zucchero a velo e mettere da parte


10. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce


11. In un pentolino aggiungere le ciliegie denocciolate rimanenti insieme a limoncello, acqua e zucchero e ripetere il procedimento del gelèe


12. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita al composto di ciliegie, far raffreddare


13. Incorporare la panna fresca montata alle ciliegie, unire di seguito l' albume


14. Versare il composto riempiendo gli stampini formando un secondo strato con la bavarese, rimettere in freezer a riposare


15. Al momento di servire il dolce prendere un disco di base biscotto e adagiare sopra la bavarese alle ciliegie, decorare con ciliegie fresche a piacere



Cherry Bavarese


An ideal recipe for a very hot summer day!


recipe


Preparation time 40 minutes + 1 hour rest

Cooking time /

Servings 4 mini Bavarese

Gluten Free

Ingredients

Base

40 gr of butter

150 gr of gluten-free biscuits


Cherry jelly

160 gr of pitted cherries

25 gr of caster sugar

1 tbsp of limoncello

1 tbsp of water

2 sheets of isinglass


Cherry Bavarese

180 gr of pitted cherries

20 gr of caster sugar

1 tbsp of limoncello

1 tbsp of water

1 egg white

3 tbsp of powdered sugar

180 ml of whipping cream

3 sheets of isinglass



Method

BASE

1. Finely chop the biscuits and add the melted butter


2. Pour the biscuits into three pastry cups, pressing down well to compact the bases (the cups must be the same size as the silicone molds used for the creams)


3. Leave to rest in the fridge



CHERRY JELLY

4. Soak the isinglass sheets in cold water


5. In a saucepan, add the pitted cherries together with limoncello, water and sugar


6. Cook over low heat until the cherries are wilted, once ready proceed in blending the mixture to obtain the jelly and sift it in a colander


7. Add the softened squeezed isinglass


8. Pour an inch of jelly into the silicone molds creating the surface and place them in the freezer for an hour



BAVARESE WITH CHERRIES

9. Whip the egg white with three tbsp of powdered sugar and set aside


10. Soak the isinglass sheets in cold water


11. In a saucepan, add the remaining pitted cherries together with limoncello, water and sugar and repeat the jelly procedure


12. Add the softened squeezed isinglass to the cherry mixture, mix and allow to cool


13. Incorporate the fresh whipped cream to the cherries, then add the egg white


14. Pour the mixture into the molds forming a second layer with the Bavarese cream, put back in the freezer to rest


15. When serving the cakes, take a biscuit base disc and place the cherry Bavarese cream on top, decorate with fresh cherries to taste

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